Ένα απλό και φθηνό υποκατάστατο αλεύρου
Το μόνο που χρειάζεστε είναι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μερικά κοινά συστατικά από το ντουλάπι σας. Στο τέλος, θα εξοικονομήσετε χρήματα και θα σταματήσετε να τρέχετε σε αναζήτηση του σωστού αλεύρου.
Συστατικά
Για να μεταμορφώσετε το φυσιολογικό αλεύρι όλου του σκοπού σε ένα αλεύρι που αυξάνεται αυτομάτως, θα χρειαστείτε σκόνη ψησίματος και αλάτι. Αυτό το ίδιο τέχνασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε αλεύρι καλαμποκιού , ένα άλλο βασικό ζυμαρικά στο νότιο ψήσιμο.
Η σκόνη ψησίματος είναι ένας διογκωτικός παράγοντας και το βασικό συστατικό που βοηθά πολλά ψημένα προϊόντα να αυξάνονται. Είναι σημαντικό η σκόνη ψησίματος να είναι όσο το δυνατόν φρέσκια. Συνήθως, έχει διάρκεια ζωής 9 έως 12 μηνών. Ωστόσο, δεδομένου ότι χρησιμοποιούμε συχνά τόσο λίγα από αυτό σε μια στιγμή, είναι εύκολο να το ξεχάσουμε.
Για να διαπιστώσετε εάν η σκόνη ψησίματος σας είναι ακόμα φρέσκια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατέψτε το και αν το μείγμα αρχίσει να φυσάει, είναι καλό. Το fizz είναι η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα και αν δεν το βλέπετε, ήρθε η ώρα να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος.
Παρασκευή
Για να φτιάξετε μόνος-αλεύρι αλεύρι, χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε τα συστατικά με το αλεύρι.
Το αλεύρι σας είναι έτοιμο για άμεση χρήση ή μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση. Θα κρατήσει για μήνες. Φροντίστε να επισημάνετε το δοχείο, ώστε να μην το ανακατεύετε με άλλο αλεύρι.
Εάν θέλετε το αλεύρι σας να είναι αξιόπιστο σε συνταγές, είναι σημαντικό να το αποθηκεύσετε σωστά. Κάθε άλευρο φυλάσσεται καλύτερα σε αεροστεγές δοχείο.
Με το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι, βεβαιωθείτε ότι τοποθετείται σε δροσερό, ξηρό σημείο, έτσι ώστε η σκόνη ψησίματος να μην ενεργοποιείται νωρίς και να εμποδίζει την τροφή σας να ανεβαίνει. Για το λόγο αυτό, ίσως θελήσετε να φτιάξετε μόνος-αλεύρι μόνο όταν χρειάζεται, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε τη σκόνη ψησίματος από μόνη της.
Κάντε μια μεγάλη παρτίδα
Εάν χρειάζεστε περισσότερα από ένα φλιτζάνι αλεύρι που αυξάνεται, απλώς διπλά, τριπλά ή τετραπλά, η συνταγή για να δημιουργήσετε όσο χρειάζεστε.
Ακολουθούν μερικές μετρήσεις για να ξεκινήσετε:
- Για 2 αλεύρια αλεύρι: προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη ψησίματος και 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- Για 3 αλεύρια αλεύρι: προσθέστε 1 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος και 3/4 κουταλάκι αλάτι
- Για 4 φλιτζάνια αλεύρι: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος και 1 αλάτι κουταλακιού
- Για 5 φλιτζάνια αλεύρι: προσθέστε 2 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος και 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Για 6 φλιτζάνια αλεύρι: προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
DIY εναντίον κατάστημα-αγόρασε
Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι που αγοράζετε στο κατάστημα τείνει να γίνεται με μαλακό σιτάρι, το οποίο είναι συνηθισμένο στις νότιες ΗΠΑ. Αυτό έχει χαμηλότερη πρωτεΐνη από το σκληρό σιτάρι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλεύρου για όλες τις χρήσεις.
Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι είναι συνήθως 8,5 έως 10,5% πρωτεΐνη, ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις τείνει να πέφτει στην κλίμακα 10 έως 12%. Αυτό σημαίνει ότι το σπιτικό σας αλεύρι με αυτορύθμιση θα έχει πιθανώς ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από ό, τι συνηθίζατε.
Τι σημαίνει αυτό για τα ψημένα σας προϊόντα; Οχι πολύ. Μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε ελαφρώς το υγρό της συνταγής και τα μπισκότα και τα άλλα ψητά σας μπορεί να βγαίνουν λίγο λιγότερο από το συνηθισμένο. Οι περισσότεροι άνθρωποι θα βρουν τη διαφορά μη ανιχνεύσιμη.
Αντικαταστάσεις αλεύρου
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνος-αλεύρι αλεύρι ως υποκατάστατο αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε πολλές συνταγές. Όταν το κάνετε, προσθέστε επιπλέον 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και εξαλείψτε κάθε σκόνη ψησίματος και αλάτι που μπορεί να έχει η συνταγή.
Λάβετε υπόψη ότι η σκόνη ψησίματος και η σόδα ψησίματος δεν είναι τα ίδια. Εάν η συνταγή σας χρησιμοποιεί μαγειρική σόδα, φροντίστε να τη διατηρήσετε.
Υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι αλεύρων ειδικότητας που μπορεί να συναντήσετε και σε συνταγές. Εάν δεν θέλετε να γεμίσετε το ντουλάπι σας με συστατικά που χρησιμοποιείτε μόνο μία ή δύο φορές το χρόνο, υπάρχει συχνά μια εύκολη λύση.
Τα καλά νέα είναι ότι σχεδόν πάντα περιστρέφεται γύρω από αυτή τη συνηθισμένη τσάντα αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι γενικής χρήσεως ως υποκατάστατο του αλεύρου ή του αλεύρου από σιμιγδάλι . Επίσης αποτελεί τη βάση για ένα γρήγορο υποκατάστατο αλεύρου κέικ . Μόλις γνωρίσετε το μυστικό για το αλεύρι κέικ, μπορείτε επίσης να κάνετε αλεύρι ζαχαροπλαστικής .
Αυτοί είναι πέντε τύποι αλεύρων από μία σακούλα. Αυτά τα κόλπα μπορούν να μειώσουν σημαντικά το κόστος του ψησίματος σας και δεν χρειάζεται να παρακάμψετε ξανά μια συνταγή μόνο και μόνο επειδή δεν έχετε ένα συγκεκριμένο αλεύρι.