Συστατικό
Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι η μαύρη πιπεριά. Είναι ήδη κατασκευασμένο από μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή
Για κάθε 8 πιπέρι που καλείται, χρησιμοποιήστε 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι στη θέση του. Εάν η συνταγή σας ζητάει να μετρήσετε τα πιπέρι με ένα κουτάλι μέτρησης, αντικαταστήστε τα μέτρα για μέτρηση με μαύρο πιπέρι. Για παράδειγμα, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι θα αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Τα μαύρα πιπέρι έχουν περισσότερη γεύση και θερμότητα από το πιπέρι, για αυτό ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι στη γεύση πριν να σερβίρετε το πιάτο σας.
Γιατί η αντικατάσταση αυτή λειτουργεί
Τα μαύρα πιπέρι προέρχονται από το φυτό Piper nigrum . Είναι τα αποξηραμένα μούρα του φυτού. Επειδή το πιπέρι εδάφους είναι απλά αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δεν θα πρέπει να υπάρχει καμία αλλαγή στη γεύση χρησιμοποιώντας το ως υποκατάστατο. Ωστόσο, η προετοιμασμένη μαύρη πιπεριά θα έχει χάσει κάποια από τη δύναμή της και ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα στη γεύση για να επιτύχετε το ίδιο επίπεδο μπαχαρικών.
Μαύροι Peppercorn συγγενείς να αντικαταστήσει
Υπάρχουν δύο άλλες ποικιλίες πιπεριών που παρασκευάζονται από τα μούρα του Piper nigrum - πράσινα πιπέρι και λευκά πιπέρι. Δεν είναι τόσο τέλεια για αντικατάσταση. Τα λευκά πιπέρι είναι τα ίδια με τα μαύρα πιπέρι, αλλά έχουν αφαιρεθεί το δέρμα τους. Αυτό αλλάζει τη γεύση και είναι λιγότερο έντονη.
Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μαύρο πιπέρι ή να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο λευκό πιπέρι όπως θα γκρέμισα μαύρο πιπέρι. Ωστόσο, μπορεί να διαπιστώσετε ότι θα χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο για να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα.
Τα πράσινα πιπέρι είναι άψητα μαύρα πιπέρι και έχουν πιο φρέσκια γεύση. Αν τους έχετε στεγνώσει από μια ασιατική αγορά, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο, αλλά θα προσθέσουν λιγότερη θερμότητα και περισσότερο φυτική γεύση.
Άσχετες αντικαταστάσεις για το μαύρο πιπέρι
Εάν μια ευαισθησία τροφίμων σε μαύρο πιπέρι είναι ένα πρόβλημα, υπάρχουν μερικές εναλλακτικές λύσεις που προέρχονται από μη σχετιζόμενα φυτά. Τα ροζ πιπεριά προέρχονται από ένα διαφορετικό φυτό, το βραζιλιάνικο πιπέρι. Έχουν μια ελαφρύτερη γεύση και έτσι μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο για να πάρετε το πιπέρι αποτέλεσμα που θέλετε σε μια συνταγή.
Το πιπέρι Cayenne μπορεί να αντικαταστήσει τη μαύρη πιπεριά εάν σκοπεύετε να προσθέσετε θερμότητα. Είναι φτιαγμένο από τον καρπό του Capsicum annuum . Πρόκειται για μια καυτερή πιπεριά και θα προσθέσει περισσότερη θερμότητα ανά μέτρο από το μαύρο πιπέρι. Θα πρέπει να μειώσετε την μέτρηση ανάλογα και να αντικαταστήσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν για 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Η σκόνη Cayenne γίνεται συχνά με άλλα chiles και έτσι μπορεί να χρειαστεί να πειραματιστείτε λίγο για να πάρετε το αποτέλεσμα που θέλετε στη συνταγή σας.