Πιθανότατα δεν θα παρατηρήσετε τη διαφορά
Εάν συναντήσετε μια συνταγή που ζητά το αλεύρι του ψωμιού και δεν έχετε τίποτα στη διάθεσή σας, μπορείτε να εξοικονομήσετε ένα ταξίδι στο κατάστημα και λίγα δολάρια χρησιμοποιώντας αυτό το συστατικό κελάρι ως υποκατάστατο. Πολλοί μάγειροι διστάζουν να δοκιμάσουν υποκατάστατα, φοβισμένοι ότι το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο, αλλά αυτό είναι σίγουρο ότι θα διατηρήσετε τη συνταγή σας σε καλό δρόμο. Γιατί λοιπόν ξοδεύετε χρήματα σε ένα "ειδικό" συστατικό εάν δεν χρειάζεται;
Τι χρειάζεστε
Σίγουρα δεν θα χρειαστεί να κάνετε μια μεγάλη επένδυση χρόνου. Αυτό το υποκατάστατο αλεύρι ψωμί κυριολεκτικά δεν χρειάζεται επιπλέον χρόνο για να γίνει. Δεν υπάρχει μαγείρεμα - τουλάχιστον να μην μετατρέψουμε το αλεύρι.
Όσον αφορά τα συστατικά, το μόνο που χρειάζεστε είναι κάποιο αλεύρι γενικής χρήσης. Απλά αντικαταστήστε το αλεύρι ψωμιού που ζητείται στη συνταγή με ένα ίσο ποσό αλεύρου για όλες τις χρήσεις και προχωρήστε όπως συνήθως. Ναι, είναι τόσο εύκολο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αλεύρου ψωμιού και του αλεύρου για όλες τις χρήσεις;
Φυσικά, ζητάει. Αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις στη θέση του αλεύρου ψωμιού, γιατί να κάνετε τη διάκριση καθόλου; Γιατί οι συνταγές ενοχλούν ακόμη και τον προσδιορισμό του αλεύρου ψωμιού;
Είναι το θέμα της πρωτεΐνης. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει πρωτεΐνη μεταξύ 8 και 11 τοις εκατό, ενώ το αλεύρι ψωμιού περιέχει μεταξύ 12 και 14 τοις εκατό. Αυτή η επιπλέον πρωτεΐνη στο αλεύρι ψωμιού έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς υψηλότερη άνοδο, αλλά θα έχετε ακόμα μια καλή άνοδο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Το αλεύρι ψωμιού παράγει επίσης περισσότερη γλουτένη. Αν δεν είστε ευαίσθητοι στην γλουτένη, αυτό μπορεί να είναι καλό, ανάλογα με τη συνταγή σας και με το πώς σας αρέσει το ψωμί σας. Θα βγει λίγο πιο πυκνός και ίσως λίγο πιπέρι εάν χρησιμοποιήσετε αλεύρι ψωμιού.
Εάν δεν είστε σίγουροι, δοκιμάστε τη συνταγή μερικές φορές χρησιμοποιώντας αλεύρι για όλες τις χρήσεις - αν εσείς και η οικογένειά σας αποφασίσετε ότι η συνταγή είναι κάτοχος, τότε μπορείτε να αγοράσετε λίγο αλεύρι για να διαπιστώσετε αν υπάρχει σημαντική διαφορά.
Ποιός ξέρει? Μπορεί απλά να αποφασίσετε ότι είστε απόλυτα ικανοποιημένοι με τον τρόπο με τον οποίο η συνταγή εμφανίζεται με το αλεύρι γενικής χρήσης, ώστε να μπορείτε να παραλείψετε να αγοράσετε συνολικά αλεύρι για ψωμί, αν αυτό συμβαίνει. Ορισμένες μάρκες αλεύρι ψωμιού μπορεί να κοστίσει ένα δολάριο ή πολύ περισσότερο από το ισοδύναμο για όλα τα χρήματα και μια κερδοφόρα πένα είναι μια κερδοφόρα πένα.
Υποκατάστατα άλλων αλεύρων ειδικότητας
Μην αισθάνεστε ότι πρέπει να πάτε στο πρόβλημα και τη δαπάνη της αποθήκευσης 10 διαφορετικών τύπων αλεύρων επειδή θέλετε να ψήνετε. Αν μια συνταγή απαιτεί ένα είδος αλεύρου που δεν έχετε στο ντουλάπι σας, υπάρχει πιθανώς ένα υποκατάστατο για αυτό. Οι δύσκολες και επαγγελματίες αρτοποιοί θα σας πει πιθανώς ότι δεν υπάρχει απολύτως υποκατάστατο του συγκεκριμένου τύπου αλεύρου που ζητείται σε συνταγή, αλλά στην πραγματικότητα η διαφορά μεταξύ ενός τύπου αλεύρου και άλλου είναι τόσο λεπτή, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παρατηρούν διαφορά. Απλά χρησιμοποιήστε όσα έχετε και απολαύστε τα νόστιμα αποτελέσματα.
Εδώ είναι μερικά υποκατάστατα για αλεύρι ειδικότητας που μπορεί να μην έχετε στο ντουλάπι σας: