Ξεχάσατε να αγοράσετε αλεύρι ζαχαροπλαστικής; Δοκιμάστε αυτά τα δύο swap-outs
Καλύτερη επιλογή
Συνδυάστε το 1/2 φλιτζάνι κάθε ένα από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το κέικ.
Αυτό θα δημιουργήσει αλεύρι με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες πολύ κοντά σε εκείνη του αλεύρου ζύμης. Εάν θέλετε μια ακριβέστερη αντιστοίχιση (και δεν σας πειράζει κάποια μέτρηση), χρησιμοποιήστε 3/8 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 5/8 φλιτζάνι αλεύρι κέικ.
Ακόμα καλά
Αν δεν έχετε αλεύρι κέικ, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου σε συνδυασμό με αρκετό αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να φτιάξετε ένα φλιτζάνι. Τα ψημένα σας προϊόντα θα είναι λίγο πιο σκληρά (λόγω της πρόσθετης πρωτεΐνης), αλλά θα είναι ακόμα αρκετά καλά. Χρησιμοποιήστε είτε υποκατάστατο για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι αλεύρι ζύμης. Διπλασιάστε ή τριπλασιάστε αυτό το υποκατάστατο όπως απαιτείται για να φτάσετε στην ποσότητα αλευριού που ζητάει η συνταγή σας.
Περισσότερα για Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής
Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι παρόμοιο με το κανονικό αλεύρι αλλά με πρωτεΐνη 8-10%. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής του βασιλιά Αρθούρου, για παράδειγμα, έχει 8% πρωτεΐνη. Άλλες μάρκες μπορεί να έχουν λίγο περισσότερο.
Λοιπόν, γιατί συμβαίνει κάτι τέτοιο; Επειδή η ποσότητα πρωτεΐνης στο αλεύρι που χρησιμοποιείτε παίζει μεγάλο ρόλο στο πώς φως ή πυκνά τα ψημένα σας προϊόντα βγαίνουν.
Τα αλεύρια με περισσότερη πρωτεΐνη κάνουν πυκνότερα, πιό ζεστά ψημένα προϊόντα. Τα αλεύρια με λιγότερη πρωτεΐνη καθιστούν ελαφρύτερα, ψημένα από το φούρνο. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι ένα σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες αλεύρι που έχει ειδικά διαμορφωθεί για χρήση σε πράγματα όπως scones και-όπως το όνομα υποδηλώνει-αρτοσκευάσματα.
Έτσι, ενώ πολλοί σκληροπυρηνικοί αρτοποιών θα ορκιστούν λόγω της ανάγκης για αλεύρι ζαχαροπλαστικής, οι περισσότεροι αρτοποιούς θα είναι ίσως εξίσου ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα που παίρνουν από το αλεύρι γενικής χρήσεως.
Μπορείτε να κάνετε απολύτως καλά μπισκότα από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και θα εξοικονομήσετε χρήματα με αυτόν τον τρόπο. Ειδικά αλεύρια, όπως το αλεύρι ζαχαροπλαστικής, κοστίζουν περισσότερο - συχνά πολύ περισσότερο.
Μετρήστε το αλεύρι σας σωστά
Αν θέλετε ελαφρά, ευάερα ψημένα προϊόντα χωρίς να χρησιμοποιείτε αλεύρι ζαχαροπλαστικής, μετρήστε το αλεύρι σας σωστά. Ενώ είναι λίγο πιο γρήγορα να σκάβετε ένα κύπελλο μέτρησης στην τσάντα του αλεύρου, θα βάλετε μια δέσμη επιπλέον αλεύρι στη συνταγή σας αν το κάνετε έτσι. Και τίποτα δεν κάνει ένα κέικ ή μπισκότο πυκνό ταχύτερα από ό, τι πάρα πολύ αλεύρι.
Για να ταιριάξετε τη μέτρηση που προβλέπεται στη συνταγή, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να βγάλετε το αλεύρι στο κύπελλο μέτρησης. Στη συνέχεια, ξεκουραστείτε από την κορυφή πριν την προσθέσετε στη συνταγή σας. Αυτή η απλή δεξιότητα μπορεί να μετατρέψει έναν καλό αρτοποιό σε επαγγελματία.
Περισσότερα υποκατάστατα αλεύρου
Αν κάνετε ψωμί, κέικ ή άλλα ψημένα προϊόντα, υπάρχουν υποκατάστατα αλεύρου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν μια συνταγή απαιτεί έναν τύπο που δεν έχετε στη διάθεσή σας. Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε τις εναλλακτικές λύσεις για:
- Αλεύρι για ΨΩΜΙ
- Αλεύρι για κέικ
- Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- Αλεύρι σιμιγδάλι
- Αυτο-αυξανόμενο αραβοσιτέλαιο
Ενώ είστε σε αυτό, πάρτε το χρόνο να μάθετε πώς να αποθηκεύσετε το αλεύρι σωστά . Πράγματι, αν εργάζεστε σε οποιεσδήποτε συνταγές και εξαντλείται κάτι, υπάρχουν κυριολεκτικά δεκάδες αντικαταστάσεις συστατικών με τις οποίες μπορείτε να απευθυνθείτε - για να σας εξοικονομήσει από το ταξίδι σας στο κατάστημα.