- 4 κιλά κρεατοστεά οστά βοοειδών (στέλεχος ή βραχίονες)
- 2-1 / 2 quarts νερό \ n2 καρότα, ψιλοκομμένα
- 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 κομμάτια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 κροτίδες μαϊντανό
- Αλάτι για γεύση
Οδηγίες:
1. Τοποθετήστε τα οστά σε μια κατσαρόλα φρυγανίσματος και ψήνετε ανοιχτά για 30 λεπτά στους 450 μοίρες. Τι να χρησιμοποιήσετε, αν δεν έχετε ένα τηγάνι ψησίματος .
2. Προσθέστε το σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια στο ταψί. Ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
3. Μεταφέρετε τα οστά και τα λαχανικά σε ένα δοχείο.
4. Απομακρύνετε το λίπος από τη σχάρα ψησίματος. Στη συνέχεια, προσθέστε μισό τετράμηνο (2 φλιτζάνια) από το νερό σας στο τηγάνι και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξεσκονίσετε τα καφέ κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πυθμένα.
5. Προσθέστε τα υγρά ψησίματος στο δοχείο μαζί με τα καρυκεύματα και το υπόλοιπο νερό.
6. Αφήστε αργά να βράσει.
7. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε ακάλυπτα για πέντε ώρες. Αφαιρέστε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή.
8. Στέλεχος του ζωμού βοείου κρέατος μέσα από ένα καλυμμένο με τραπεζομάντιλο σουρωτήρι, και αφήστε να κρυώσει. Εδώ είναι μερικά πράγματα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, αν δεν έχετε τούρτα .
9. Ψυκτείστε τη νύκτα, στη συνέχεια αφαιρέστε το λίπος το πρωί. Ο ζωμός μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες ή να αποθηκεύεται στον καταψύκτη επ 'αόριστον. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό σας, πρέπει να έχετε πίεση σε κονσέρβα.
Απόδοση: Περίπου 2-1 / 2 quarts
Συμβουλές:
- Αποθέστε τα οστά του βοείου κρέατος όταν σημειωθούν. Τότε, παγώστε τα μέχρι να έχετε αρκετό για να κάνετε ζωμό. Δεν είστε σίγουροι από πού να πάρετε οστά βοείου κρέατος; Δοκιμάστε τα καταστήματα παντοπωλείων για τρόφιμα, όπως το Whole Foods, το Γήπεδο και το Fresh Market. Θα έχουν συχνά μια καταψύκτη για τα οστά στο τμήμα κρέατος. Εάν δεν βλέπετε κανένα, ρωτήστε τον μετρητή κρέατος. Τα μικρά καταστήματα κρεοπωλείων είναι επίσης μια μεγάλη πηγή για τα οστά ζωμού.
- Δεν έχετε όλα τα λαχανικά και καρυκεύματα που απαιτούνται στη συνταγή; Στη συνέχεια, αυτοσχεδιάστε με αυτό που έχετε. Εξακολουθεί να έχει μεγάλη γεύση
- Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από τα οστά και χρησιμοποιήστε το σε άλλα πιάτα
- Καταψύξτε το ζωμό σε δίσκους πάγου. στη συνέχεια, τραβήξτε τους κύβους όταν τις χρειάζεστε. Δύο κύβοι είναι ίσο με ένα τέταρτο φλιτζάνι ζωμό
- Χρησιμοποιήστε τα φύλλα από το σέλινο σας για να φτιάξετε το δικό σας σέλινο σέλινο
Δείτε επίσης: