Τα περισσότερα βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε με τον τρόπο, αλλά υπάρχουν και εξαιρέσεις
Ευτυχώς, είναι συνήθως πολύ απλό να υποκαταστήσετε φρέσκα βότανα από τον κήπο σας για τα αποξηραμένα βότανα που απαιτούνται στη συνταγή σας. Θα τελειώσετε χρησιμοποιώντας περισσότερο από το φρέσκο χορτάρι, γιατί σε φρέσκα βότανα, η γεύση δεν είναι τόσο συγκεντρωμένη όσο μπορεί να είναι στα αποξηραμένα βότανα.
Εδώ είναι μερικοί γενικοί κανόνες που μπορείτε να ακολουθήσετε για τη συντριπτική πλειοψηφία των βοτάνων που θα μπορούσατε να αναπτύξετε στον κήπο σας, καθώς και συγκεκριμένες ιδέες για μεμονωμένα βότανα που μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο έντονα όταν στεγνώνονται και έτσι μπορεί να απαιτούν ελαφρώς διαφορετικούς λόγους υποκατάστασης.
Γενικός κανόνας για να αντικαταστήσει φρέσκα βότανα για αποξηραμένα βότανα
Για τα περισσότερα βότανα - ακόμη και ασυνήθιστα όπως πορτοκαλί θυμάρι, μέντα τζίντζερ και αλμυρά χειμώνα - μπορείτε γενικά να ακολουθήσετε έναν κανόνα αντίχειρων που απαιτεί τριπλασιασμό της ποσότητας των ξηρών βοτάνων που απαιτείται σε οποιαδήποτε συνταγή όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα.
Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, θα χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας ρίγανη στη θέση του. Αν η συνταγή απαιτεί μισό κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού φρέσκο μαϊντανό.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικά κοινά βότανα όπου ο λόγος αυτός δεν λειτουργεί καλά. Φρέσκα ρίγανη, για παράδειγμα, μπορεί να είναι αρκετά ισχυρή, και μπορεί να γεύση μεταλλική.
Ως εκ τούτου, θα πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά την υποκατάστασή του για αποξηραμένη ρίγανη σε μια συνταγή, αφού πιθανότατα δεν θα χρειαστείτε σχεδόν τριπλάσια φρέσκια ρίγανη για να πάρετε παρόμοια αποτελέσματα.
Γνωρίζοντας πότε να αντικαταστήσετε τα βότανα
Ορισμένα βότανα λειτουργούν καλύτερα όταν στεγνώνουν, ενώ άλλα πρέπει να είναι φρέσκα για να γευτούν "σωστά" σε ορισμένες συνταγές.
Ο νωπός βασιλικός, για παράδειγμα, είναι το κύριο συστατικό του πέστο, μια πράσινη ιταλική σάλτσα που παρασκευάζεται με ελαιόλαδο, κουκουνάρι, σκόρδο και τυρί εκτός από τον βασιλικό. Για να κάνετε ένα καλό πέστο, δεν μπορείτε πραγματικά να αντικαταστήσετε το αποξηραμένο βασιλικό για φρέσκο - το πέστο δεν θα δοκιμάσει το ίδιο.
Από την άλλη πλευρά, πολλοί σεφ πιστεύουν ότι η ξηραμένη ρίγανη έχει καλύτερη γεύση από τη φρεσκάδα και λειτουργεί πιο αποτελεσματικά σε πιάτα όπως σάλτσα ντομάτας και ελληνικές ψητές πατάτες. Το θυμάρι τείνει επίσης να εργάζεται τουλάχιστον τόσο καλά σε συνταγές με την ξηρά μορφή του, όπως και όταν είναι φρέσκο.
Η κατώτατη γραμμή
Όταν κάνετε οποιεσδήποτε αντικαταστάσεις γευστικών παραγόντων όπως τα μπαχαρικά σε μια συνταγή, είναι πάντα καλή ιδέα να πάτε αργά, μόνο σε περίπτωση που η γεύση γίνει υπερβολική.
Στην περίπτωση των φρέσκων βοτάνων, μπορείτε να ξεκινήσετε με ενάμισι φορές το συνιστώμενο ξηρό ποσό και, στη συνέχεια, να προχωρήσετε από εκεί, δοκιμάζοντας καθώς πηγαίνετε. Αν ακολουθήσετε αυτή την προσέγγιση, είναι πιθανό να βρείτε μια αναλογία που να λειτουργεί καλά για τη συγκεκριμένη συνταγή και τη συγκεκριμένη καλλιέργεια βοτάνων σας.