Χρειάζεστε ένα καλό υποκατάστατο για την κατεργασμένη με ολλανδία σκόνη κακάο (επίσης γνωστή ως σοκολάτα με καρυκεύματα, κακάο ευρωπαϊκού τύπου ή αλκαλοποιημένο κακάο); Εδώ είναι τρεις αντικαταστάσεις που μπορείτε να κάνετε από τα βασικά συστατικά του ντουλαπιού. Επιλέξτε ένα και επαναλάβετε τη συνταγή σας σε λιγότερο από δύο λεπτά.
Συστατικά
- Μη ζαχαρούχα σκόνη κακάου (φυσική σκόνη κακάου)
- Μαγειρική σόδα
Δοκιμάστε αυτές τις αντικαταστάσεις για κακάο επεξεργασμένο με ολλανδικά:
Επιλογή 1:
Αντικαταστήστε το κατεργασμένο με ολλανδία κακάο που απαιτείται στη συνταγή σας με μια ίση ποσότητα μη ζαχαρούχου σκόνης κακάου.
Στη συνέχεια, χτυπήστε πίσω την οξύτητα προσθέτοντας 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για κάθε τρία κουταλιές σκόνης κακάου που χρησιμοποιήθηκαν.
Το κακάο της Ολλανδίας είναι κακάο χωρίς ζάχαρη που έχει υποστεί επεξεργασία με αλκάλιο για να καταστεί το pH ουδέτερο. Αυτό δίνει μια πιο ήπια, λιγότερο όξινη γεύση και πιο σκούρο χρώμα. Με την προσθήκη της σόδα ψησίματος (σε βάση) στο κακάο χωρίς ζάχαρη, εξουδετερώνετε το οξύ στο κακάο, επομένως δεν αλληλεπιδρά δυσμενώς με τα άλλα συστατικά της συνταγής.
Με αυτό το μικρό τσίμπημα, η μη ζαχαρούχα σκόνη κακάο θα έπρεπε να έχει σαν ολλανδική διαδικασία στη συνταγή, πιστεύοντας ότι η τελική συνταγή μπορεί να είναι ελαφρώς ελαφρύτερη.
Ο βασιλιάς Arthur Flour λέει ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κακάο χωρίς ζάχαρη στη θέση του κακάο ολλανδικής επεξεργασίας σε μια συνταγή, αν αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος που ζητείται με μισή ποσότητα σόδα ψησίματος. Έτσι, αυτή είναι μια δεύτερη μέθοδος για την επίτευξη του ίδιου στόχου.
Επιλογή 2:
Αντικαταστήστε τρία κουταλιές από κακάο επεξεργασμένο με ολλανδικά, με μια ουγκιά σοκολάτας χωρίς ζάχαρη, συν 1/8 κουταλάκι του γλυκού σόδα για κάθε 3 κουταλιές της σούπας σκόνης κακάου που ζητήσατε.
Αυτό θα αυξήσει το λίπος στη συνταγή, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μόνο αυτό το υποκατάστατο, εάν θα αντικαταστήσετε λιγότερα από έξι κουταλιές της σούπας του κακάο (το ισοδύναμο των 2 ουγκιών σοκολάτας ψησίματος). Εάν αλλάξετε υπερβολικά το περιεχόμενο λίπους στη συνταγή, θα μπορούσε να επηρεάσει το πώς τα συστατικά συνεργάζονται και να αλλάξετε το τελικό προϊόν με τρόπους που δεν μπορείτε να προβλέψετε και ίσως να μην είστε ικανοποιημένοι.
Το μόνο πράγμα χειρότερο από τη σπατάλη σοκολάτας είναι ο χρόνος που χάνεται, και αυτό θα μπορούσε να σπαταλήσει και τα δύο. Προσπαθήστε να επιλέξετε τη σωστή υποκατάσταση για την εργασία, έτσι θα είστε ικανοποιημένοι με τα αποτελέσματα.
Επιλογή 3:
Εάν εργάζεστε σε μια συνταγή που δεν περιλαμβάνει οποιαδήποτε σκόνη ψησίματος ή σόδα ψησίματος, παγωτό ή πουτίγκα, για παράδειγμα, οι ολλανδικές και μη ζαχαρωμένες σκόνη κακάο είναι πολύ πιο εναλλάξιμες. Χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες κακάου χωρίς ζάχαρη στη θέση της ολλανδικής διαδικασίας και θα διαπιστώσετε ότι το πιάτο σας δεν είναι τόσο σκοτεινό ή πλούσιο όσο προοριζόταν, αλλά ακόμα αρκετά νόστιμο.
Πού μπορώ να βρω σκόνη κακάου ολλανδικής διαδικασίας;
Εάν ψωνίζετε σε ένα καλά εφοδιασμένο παντοπωλείο, θα πρέπει να μπορείτε να το βρείτε τοποθετημένο δίπλα στην μη ζαχαρούχα σκόνη κακάου.
Αλλά, αν όχι, είναι άμεσα διαθέσιμα στο διαδίκτυο. Φροντίστε να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρήσετε την ποιότητά του.
- Αγοράστε το κακάο ολλανδικής επεξεργασίας στο Amazon
Περισσότερα υποκατάστατα σοκολάτας
Κρατήστε αυτά τα υποκατάστατα σοκολάτας πρακτικά, έτσι θα είστε έτοιμοι την επόμενη φορά που θα βρείτε ότι είστε έξω από μια ποικιλία σοκολάτας που χρειάζεστε για μια συνταγή. Η πραγματική συμφωνία είναι πάντα καλύτερη, αλλά μερικές φορές το επόμενο καλύτερο είναι αρκετά καλό.
- Κατ 'οίκον υποκατάστατο ψησίματος σοκολάτας
- Μεξικάνικο υποκατάστατο σοκολάτας
- Ημικατεργασμένα υποκατάστατα σοκολάτας