Έχετε δύο επιλογές για την αντικατάσταση αυτού του συστατικού ψησίματος
Τι χρειάζεστε
Ανάλογα με τα συστατικά που έχετε στο κελάρι σας, έχετε δύο επιλογές όταν πρόκειται να αντικαταστήσετε την ακατέργαστη σκόνη κακάου. Μπορείτε να συνδυάσετε τη σκόνη κακάου ολλανδικής επεξεργασίας με ένα οξύ (κρέμα από τάρτα, λευκό ξύδι, χυμό λεμονιού) ή να χρησιμοποιήσετε μη ζαχαρωμένη σοκολάτα ψήσιμο στη θέση της μη ζαχαρωμένης σκόνης κακάου.
Παρασκευή
Ολλανδική μέθοδος επεξεργασίας: Αντικαταστήστε την ακατέργαστη σκόνη κακάου που ζητήθηκε με μια ίση ποσότητα κακάο επεξεργασμένου με ολλανδία. Στη συνέχεια, χτυπήστε την οξύτητα στη συνταγή προσθέτοντας 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριαντάφυλλο, λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού για κάθε 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου που χρησιμοποιήθηκε.
Η κύρια διαφορά μεταξύ κακάου ολλανδικής επεξεργασίας και κακάου χωρίς ζάχαρη είναι η οξύτητα. Η ολλανδική διαδικασία είναι ουδέτερη ως προς το pH, ενώ το μη ζαχαρούχο κακάο είναι όξινο. Έτσι, εάν προσθέσετε οξύ στο κακάο των ολλανδικών επεξεργασιών, θα αντιδράσει πολύ παρόμοια σε μια συνταγή. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι η συνταγή σας βγαίνει λίγο πιο σκούρα από το συνηθισμένο, καθώς το κακάο των ολλανδικών επεξεργαστών είναι πιο σκούρο χρώμα, αλλά όταν πρόκειται για συνταγή πιο σοκολατούχα, κάτι κακό;
Επιλογή χωρίς ζάχαρη σοκολάτας: Αντικαταστήστε 1 ουγκιά σοκολάτας χωρίς ζάχαρη για 3 κουταλιές της σούπας χωρίς ζάχαρη κακάο. Στη συνέχεια παραλείψτε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, λάδι ή λιπαρά από τη συνταγή για να υπολογίσετε την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά στη σοκολάτα ψησίματος.
Για να γίνει αυτό το υποκατάστατο, λειώστε τη γλυκίστικη σοκολάτα και προσθέστε τη στη συνταγή, όταν προσθέτετε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Αυτό θα διασφαλίσει ότι θα είναι καλά ενσωματωμένο με τα άλλα συστατικά.
Απλά ξέρετε ότι η συνταγή σας πιθανώς δεν θα δοκιμάσει αρκετά σοκολατάκι ως συνήθως. Το μη ζαχαρούχο κακάο έχει περισσότερα στερεά κακάου και από εκεί έρχεται η γεύση.
Η συνταγή σας θα εξακολουθήσει να έχει καλή γεύση, αν το κάνετε με τη ζύμη σοκολάτας χωρίς ζάχαρη, αλλά δεν θα έχει αυτή τη γεύση σοκολάτας εκτός από τα διαγράμματα που ο συγγραφέας της συνταγής πιθανώς θέλησε. Και μπορείτε επίσης να παρατηρήσετε άλλες λεπτές διαφορές στην υφή του τελικού προϊόντος.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μίγμα κακάου για σκόνη κακάου;
Η σύντομη απάντηση είναι ναι, μπορείτε σε ένα τσίμπημα, αλλά είναι ένα φτωχό υποκατάστατο. Το μείγμα κακάο περιέχει μόνο μια μικρή ποσότητα σκόνης κακάου, μαζί με πολλή ζάχαρη, γάλα σε σκόνη και ποιος ξέρει τι άλλο, οπότε αν το αντικαταστήσετε ως μέτρο μέτρησης, θα πάρετε μόνο μια μικρή μερίδα σκόνης κακάου στη συνταγή, μαζί με μια δέσμη επιπλέον συστατικών. Αυτό θα έχει κάθε είδους ανεπιθύμητες αρνητικές επιπτώσεις στη συνταγή σας.
Περισσότερα υποκατάστατα σοκολάτας
Είναι πάντα μια καλή ιδέα να έχετε μια ποικιλία από υποκατάστατα στο χέρι, και η σοκολάτα δεν αποτελεί εξαίρεση. Με αυτό τον τρόπο, θα είναι εύκολο να βρείτε μια στάση-την επόμενη φορά που θα είστε έξω από μια συγκεκριμένη σοκολάτα που χρειάζεστε. Ένα υποκατάστατο δεν θα είναι ποτέ τόσο καλό όσο το πραγματικό πράγμα, αλλά αν σας εξοικονομεί ένα ταξίδι στο κατάστημα, μερικές φορές είναι εντάξει.