Από χυμό λεμονιού ή αλλεργία στα λεμόνια; Εάν εργάζεστε σε μια συνταγή που απαιτεί χυμό λεμονιού, ένα από αυτά τα υποκατάστατα θα πρέπει να λειτουργήσει στη θέση του. Απλά επιλέξτε αυτό που φαίνεται να είναι ο καλύτερος συνδυασμός γεύσης για τη συνταγή σας και θα πρέπει να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα.
Συστατικά
- Χυμός πορτοκαλιού, χυμός ασβέστη, εκχύλισμα λεμονιού, ξύδι ή λευκό κρασί
Για κοκτέιλ
Ανταλλάξτε σε ίσες ποσότητες χυμό ασβέστη ή χυμό πορτοκαλιού. Αν είστε αλλεργικοί στα εσπεριδοειδή, ίσως είναι καλύτερο να μεταβείτε σε μια συνταγή όπου τα εσπεριδοειδή δεν παίρνουν το επίκεντρο.
Ένας θάμνος με βάση το ξύδι είναι μια πιθανότητα. Θα σας έδινε μια παρόμοια φρεσκάδα με ένα όξινο άκρο. Εάν η συνταγή απλώς απαιτεί μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού, μπορείτε να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε ένα φρέσκο χορτάρι με λεμόνι, κάτι σαν λεβέντα, βάλσαμο λεμονιού ή θυμάρι λεμονιού.
Απλά ανακατέψτε τα βότανα για να απελευθερώσετε τη γεύση τους και απολαύστε.
Για γλυκά πιάτα / φούρνου
Χρησιμοποιήστε μια ίση ποσότητα χυμού ασβέστη ή χυμό πορτοκαλιού ως αντικατάσταση. Εάν η συνταγή απαιτεί μόνο μια βουτιά χυμού λεμονιού, η αντικατάστασή της με το εκχύλισμα λεμονιού είναι μια άλλη δυνατότητα. Η γεύση είναι αρκετά συγκεντρωμένη, οπότε δεν πρέπει να πάρει περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας για να επιτύχετε τη γεύση λεμονιών που ακολουθείτε. Το αποξηραμένο ή κατεψυγμένο ξύσμα λεμονιού είναι ακόμα μια πιθανότητα, εάν τυχαίνει να έχετε είτε στο χέρι. Αν είστε αλλεργικοί στα εσπεριδοειδή, αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με χυμό που δεν είστε αλλεργικός (π.χ. χυμός μήλου). Αυτό θα αλλάξει σημαντικά τη γεύση του πιάτου, αλλά θα μπορούσε να αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Κατά την αντικατάσταση του χυμού λεμονιού στα ψημένα προϊόντα, φροντίστε να αντικαταστήσετε το μέτρο για το μέτρο, εάν είναι κάτι παραπάνω από ένα ζευγάρι κουταλιών, δεν θέλετε η συνταγή σας να αποκολληθεί. Αν η συνταγή σας ζητάει τη σόδα ψησίματος, εξετάστε αν υπάρχει άλλο όξινο συστατικό, εκτός από το χυμό λεμονιού.
Εάν όχι, βεβαιωθείτε ότι έχετε αντικαταστήσει με ένα όξινο συστατικό.
Πρέπει να κάνετε την ζύμη / ζύμη να αυξηθεί. Βουτυρόγαλα, γιαούρτι και ξύδι είναι όλες οι δυνατότητες, αν προσπαθείτε να αποφύγετε τα εσπεριδοειδή.
Για αρωματικά πιάτα
Αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού που ζητείται στη συνταγή με ίσες ποσότητες ασβέστη ή χυμό πορτοκαλιού, ή χρησιμοποιήστε το μισό τόσο λευκό ξύδι ή λευκό κρασί.
Σημείωση: Αντικαθιστώντας ξίδι ή λευκό κρασί για το χυμό λεμονιού λειτουργεί καλύτερα σε πιάτα όπου χρησιμοποιούνται μικρές ποσότητες.
Για συνταγές κονσερβοποίησης
Ο χυμός ασβέστη είναι το μόνο ασφαλές υποκατάστατο για το χυμό λεμονιού όταν κάνετε κονσερβοποίηση και πρέπει να εμφιαλωθεί. Ο φρέσκος χυμός λεμονιού / ασβέστη μπορεί να μην είναι αρκετά όξινος για να εξαλείψει τον κίνδυνο της αλλαντίασης. Το ξίδι δεν έχει αρκετή οξύτητα ώστε να θεωρείται κατάλληλο υποκατάστατο για το χυμό λεμονιού στις συνταγές κονσερβοποίησης, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο όταν μια συνταγή το καλεί ειδικά.