Συστατικά
Θα χρειαστεί εναλλακτικές λύσεις γάλακτος όπως το αμύγδαλο, η σόγια, το ρύζι και η βρώμη. γιαούρτι; γάλα σε σκόνη; συμπυκνωμένο γάλα; συμπυκνωμένο γάλα; ή ξινή κρέμα για να κάνετε υποκατάστατο γάλακτος με διάφορους τρόπους.
Παρασκευή
Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να αντικαταστήσετε το γάλα με ένα άλλο γαλακτοκομικό προϊόν. Το εξατμισμένο γάλα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Απλά ανοίγετε ένα δοχείο και το ανακατεύετε σε αναλογία 50 με 50 με νερό. Στη συνέχεια αντικαταστήστε το μέτρο γάλακτος για το μέτρο. Εάν κάνετε ένα επιδόρπιο, το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο. Εντούτοις, μπορεί να χρειαστεί να καλέσετε πίσω τη ζάχαρη στη συνταγή για να υπολογίσετε τη γλυκύτητα του γάλακτος.
Το απλό γιαούρτι ή ξινή κρέμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση του γάλακτος. Εάν κάνετε μια τούρτα ή κάποιο άλλο ψημένο αγαθό, χρησιμοποιήστε μια ίση ποσότητα γιαουρτιού ή ξινή κρέμα για την ποσότητα γάλακτος που ζητάει η συνταγή. Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για αυτό το σκοπό, αλλά θα πρέπει πρώτα να το διαλύσετε με νερό.
Γιαούρτι βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά πιάτα, αλλά δεν θα λειτουργήσει καλά σε αλμυρά.
Φυσικά, θα προσθέσει μια γεύση βανίλιας στη συνταγή. Να είστε βέβαιος να εξετάσει εάν αυτό θα λειτουργήσει καλά με τη συνταγή. Μια άλλη σταθερή επιλογή είναι η χρήση γάλακτος σε σκόνη. Απλά ανακατασκευάστε την ακολουθώντας τις οδηγίες στο κουτί για να δημιουργήσετε όσο θέλετε να ζητάει η συνταγή σας.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το νερό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για το γάλα, αλλά πρέπει να περιμένετε κάποιες αλλαγές στη γεύση και την υφή της συνταγής που κάνετε.
Τα μαγειρεμένα πιάτα δεν θα είναι τόσο κρεμώδη, και τα ψητά πιάτα δεν μπορεί να αυξηθούν όσο πρέπει. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε νερό, σκεφτείτε να προσθέσετε μια κουταλιά σούπας βούτυρο μαζί με κάθε φλιτζάνι νερό. Αυτό θα επιστρέψει ένα μέρος του λίπους που θα συνέβαλε το γάλα στη συνταγή.
Αντικαταστάσεις γάλακτος για τηγανίτες
Οποιοδήποτε από τα παραπάνω υποκατάστατα θα λειτουργήσει αν κάνετε κέικ . Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε απλό γιαούρτι ή ξινή κρέμα, θεωρήστε την αραίωση με λίγο νερό για να φτάσετε σε μια συνοχή που είναι πιο κοντά στο γάλα. Χρησιμοποιώντας νερό αντί του γάλακτος θα λειτουργήσει επίσης, αλλά οι τηγανίτες σας δεν θα έχουν τόσο γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε μούρα ή εκχύλισμα βανίλιας για να αντισταθμίσετε την απώλεια γεύσης.
Υποκατάστατα γάλακτος για μακαρόνια και τυρί
Το απλό γιαούρτι ή ξινή κρέμα λειτουργεί λαμπρά ως υποκατάστατο του γάλακτος σε συνταγές mac και τυριού και έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο κρεμώδες, πιο παχύρρευστο πιάτο. Προσθέστε μόλις αρκετό γιαούρτι ή ξινή κρέμα για να φέρετε όλα τα συστατικά μαζί.
Γαλακτοκομικά υποκατάστατα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα
Εάν χρειάζεστε ή προτιμάτε να κόψετε το γάλα από τη διατροφή σας, αντικαταστήστε το γάλα που ζητήσατε στη συνταγή σας με ίσο ποσό από την αγαπημένη σας εναλλακτική λύση γάλακτος (σόγια, αμύγδαλο, ρύζι, βρώμη, κάσιους). Για να έχετε καλά αποτελέσματα, είναι σημαντικό να σκεφτείτε πώς η γεύση του γάλακτος που έχετε επιλέξει θα λειτουργήσει με τις άλλες γεύσεις στη συνταγή σας.
Για τα ψημένα και μαγειρεμένα πιάτα, είναι γενικά καλύτερα να κολλήσετε με μη αρωματισμένο γάλα, όπως το απλό γάλα αμυγδάλου, αντί για το γάλα αμυγδάλου βανίλιας. Αυτά θα αλλάξουν ελάχιστα τη συνταγή σας. Επειδή οι εναλλακτικές λύσεις χωρίς αρωματισμένο γάλα έχουν ακόμα τη δική τους ξεχωριστή γεύση, κάποιοι δουλεύουν καλύτερα από άλλους.
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι το γάλα ρυζιού είναι ο πλησιέστερος συνδυασμός γεύσης με το αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, απέχει πολύ από τη μόνη επιλογή. Όταν προσπαθείτε να αποφασίσετε ποια εναλλακτική λύση γάλακτος θα λειτουργήσει καλύτερα για τη συνταγή σας, πρέπει να εξετάσετε ορισμένα πράγματα:
- Το αμυγδάλωτο γάλα έχει μια ξεχωριστή γεύση που τείνει να λειτουργεί καλύτερα σε γλυκά πιάτα.
- Το γάλα ρυζιού είναι πιο λεπτό από το αγελαδινό γάλα, έτσι δεν θα σας δώσει αυτή την κρεμώδη υφή που ακολουθούν πολλά πικάντικα πιάτα. Το γάλα σόγιας είναι παχύτερο και μπορεί να αντέξει τη μεγάλη θερμότητα που είναι απαραίτητη για την παρασκευή σαλτσών και σνακ.
- Εάν ψήνετε κάτι που απαιτεί τόσο γάλα όσο και οξύ, όπως το λεμόνι ή το ξύδι , μια εναλλακτική λύση γάλακτος υψηλής πρωτεΐνης θα λειτουργήσει καλύτερα. Αυτός ο συνδυασμός πρωτεϊνών και οξέων χρησιμοποιείται για τη διόγκωση της συνταγής. Η σόγια, η βρώμη και το γάλα κάνναβης είναι όλες οι επιλογές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αν και μπορεί να βρείτε την κάνναβη πολύ έντονα αρωματισμένη.