Πολλά μαθήματα σχετικά με την κατάψυξη μελιτζάνας καλύπτουν έναν τρόπο να τα παγώσουν, αλλά υπάρχουν τουλάχιστον πέντε τρόποι να το κάνουν και ο καθένας έχει αξία. Ας ρίξουμε μια ματιά σε όλες τις πέντε επιλογές.
01 - Ξήρανση μελιτζάνας
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνα για να κάνετε Μελιτζάνα παρμεζάνα, ή μπορείτε να απολαύσετε το φαγητό ψημένο ή τηγανητό, το ξήλωμα και το πάγωμα σε γύρους είναι μια καλή επιλογή. Δείτε πώς γίνεται αυτό:
Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με ένα γαλόνι νερού. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (εμφιαλωμένο είναι καλό). Στη συνέχεια, ρυθμίστε το σε υψηλή θερμότητα.
Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, αποφλοιώστε την μελιτζάνα και κόψτε ένα κομμάτι από τα δύο άκρα. Στη συνέχεια, φέτα το σε 1/4-ιντσών γύρους. Μελιτζάνα τείνει να οξειδώσει (καφέ) γρήγορα, οπότε είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μια μικρή παρτίδα κάθε φορά (όχι περισσότερο από ό, τι μπορείτε να επεξεργαστείτε σε 15-30 λεπτά).
Μόλις φτάσει το νερό σε κυλίνδρους βράστε, ρίξτε τις στρογγυλάκια μελιτζάνας στο δοχείο και φουσκάρετε τα για τέσσερα λεπτά. Αυτό θα σκοτώσει οποιοδήποτε βακτήριο που μπορεί να είναι παρόν και θα σταματήσει την ενζυμική δράση, έτσι ώστε να κρατήσει καλά στην κατάψυξη.
Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό, ενώ η μελιτζάνα φουντώνει. Στη συνέχεια, ρίξτε τους γύρους σε αυτό, μόλις τα τέσσερα λεπτά είναι πάνω. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος, έτσι ώστε η μελιτζάνα δεν πάει πάρα πολύ μυστηριώδης.
Όταν η μελιτζάνα έχει κρυώσει, αφαιρέστε την από το παγωμένο νερό και στεγνώστε.
Στη συνέχεια, βάλτε τους γύρους σε ένα φύλλο μπισκότων και παγώστε τα, ή αν προτιμάτε, ψήστε πρώτα τους γύρους. Βάζω το δικό μου στο αυγό. τότε τα ψήσαμε με σπιτικά ιταλικά ψωμιά.
Μόλις η μελιτζάνα παγώσει, μεταφέρετέ την σε σακούλες κατάψυξης. Εάν αποφασίσετε να ψωμί σας, όπως έκανα, κολλήστε ένα κομμάτι χαρτί κεριών μεταξύ κάθε γύρου για να τους κρατήσει από την κατάψυξη μαζί.
Για να χρησιμοποιήσετε: Ανοίξτε ακριβώς τα κατεψυγμένα γύρα δεξιά στο παρμεζάνα μελιτζάνας, ή τα ρίξτε δεξιά σε ένα φύλλο μπισκότων ή στο τηγάνι σας. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώ πρώτα.
Οι οδηγίες βασίζονται στις τρέχουσες συστάσεις του Εθνικού Κέντρου Διατήρησης Τροφίμων.
02 - Ψήσιμο μελιτζάνας και ψήσιμο μελιτζάνας
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μελιτζάνα για να κάνετε βουτήματα, σάλτσες και γεμίσεις, η κατάψυξη του πουρέ μελιτζάνας είναι μια έξυπνη επιλογή. Δείτε πώς:
Κόψτε μια μελιτζάνα στο μισό (ή μερικές μελιτζάνες στο μισό). Στη συνέχεια, βάζετε τα μισά σε ένα φύλλο μπισκότων και ψήνετε σε 400 μοίρες για 35-45 λεπτά ή έως ότου τα εσωτερικά είναι απαλά και κρεμώδη.
Αφήστε την μελιτζάνα να κρυώσει. τότε, βγάλτε τα εσωτερικά. τοποθετήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. και παλμός μέχρι ομαλό.
Μεταφέρετε τον πολτό σε δοχεία ασφαλή για καταψύκτες (τα βάζα pint θα σας δώσουν βολικές μερίδες δύο φλιτζανιών). Φροντίστε να επισημάνετε τα δοχεία πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
Χρήση: Αφήστε τον πολτό να ξεπαγώσει στο ψυγείο. Στη συνέχεια, προσθέστε στις αγαπημένες σας συνταγές.
03 - Μελιτζάνα και ψήσιμο μελιτζάνας
Εάν θέλετε να φάτε μελιτζάνα ως πλάκα, ή μπορείτε να απολαύσετε την προσθήκη σε σούπες και τηγανίζετε, το πάγωμα ψητών κύβων μελιτζάνας είναι ένα καλό στοίχημα. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε:
Φλούδα και κύβος μελιτζάνα σας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο μπισκότων, ρίξτε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με κιμά και αλάτι.
Ψιλοκόψτε σε 375 μοίρες για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει ωραία η μελιτζάνα και τα κέντρα να φτάσουν σε κρεμώδη σύσταση.
Αφήστε να κρυώσει. τότε, πάγωμα flash στα φύλλα μπισκότων (αυτό θα κρατήσει τα κομμάτια από κολλήσει μαζί). Μεταφορά σε σακούλες κατάψυξης. σφραγίδα; και φυλάξτε τους στον καταψύκτη μέχρι να τις χρειαστείτε.
Για να χρησιμοποιήσετε: Πετάξτε τα κατεψυγμένα τεμάχια μελιτζάνας απευθείας σε σούπες και τα τηγανίζετε ή τα θερμαίνετε στη σόμπα ή στο φούρνο, αρκεί να τα ξεπαγώσετε και να τα θερμάνετε.
04 - Κάνοντας και παγώνοντας τα αγαπημένα σας πιάτα μελιτζάνας
Αν θέλετε να κρατήσετε τον καταψύκτη σας εφοδιασμένο με έτοιμα γεύματα, κάντε μερικές μελιτζάνες παρμεζάνα ή κατσαρόλες με μελιτζάνα σε αυτά. Απλά εστιάστε στις συνταγές όπου η μελιτζάνα δεν χρειάζεται να παραμείνει σταθερή και θα πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με τα αποτελέσματα.
Για να χρησιμοποιήσετε: Απλώς ακολουθήστε τις συνήθεις οδηγίες μαγειρέματος. Ίσως χρειαστεί να παρατείνετε ελαφρώς το χρόνο μαγειρέματος, αφού αρχίζετε με ένα κατεψυγμένο πιάτο. Εάν έχετε μαγειρέψει τα γεύματά σας πριν τα καταψύξετε, θα χρειαστεί απλά μια γρήγορη αναθέρμανση.