Η σκόνη Arrowroot (επίσης γνωστή ως άμυλο αραβοσίτου) είναι ένας εξαιρετικός παράγοντας πάχυνσης χωρίς γλουτένη που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να πυκνώσετε πίτες, μαρμελάδες και άλλα μαγειρεμένα πιάτα, αλλά αν δεν έχετε στο ντουλάπι σας, ένα από αυτά τα υποκατάστατα εργάζονται σχεδόν εξίσου καλά.
Συστατικά
- Άμεση ταπιόκα ή άμυλο αραβοσίτου
Υποκατηγορίες Arrowroot to Try
Η καλύτερη επιλογή είναι να αντικαταστήσετε το άμυλο αραβοσίτου με ίσες ποσότητες στιγμιαίας ταπιόκας (συχνά πωλούνται ως Minute Tapioca).
Αυτό το υποκατάστατο κρατάει μακρούς χρόνους μαγειρέματος και λειτουργεί καλά σε τρόφιμα που προορίζονται για την κατάψυξη. Δίνει επίσης τη γέμιση στα φρούτα πίτας μια ωραία, γυαλιστερή λάμψη.
Δεδομένου ότι η ταπιόκα δεν διαλύεται πλήρως όταν μαγειρευτεί, μπορεί να θέλετε να την αλέσετε σε μια λεπτή σκόνη πριν την προσθέσετε στη συνταγή σας. Διαφορετικά, θα έχετε λίγες μπάλες ταπιόκας στο τελειωμένο πιάτο. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά θα αλλάξει ελαφρώς την υφή και την εμφάνιση της συνταγής σας.
Σε ένα τσίμπημα, αντικαταστήστε το άμυλο αραβοσίτου με ίση ποσότητα αμύλου αραβοσίτου. Δεν κρατάει καλά στην κατάψυξη, σπάει σε όξινα πιάτα και θα δώσει ζελέ και γέμιση από φρούτα σε μια ελαφρώς συννεφιασμένη εμφάνιση, οπότε περιμένετε κάποιες διαφορές στο τελικό προϊόν, αν αποφασίσετε να κάνετε αυτή την εναλλαγή.
Σημείωση: Ενώ και τα δύο αυτά υποκατάστατα θα κάνουν τη δουλειά τους, η ταπιόκα είναι η μόνη αντικατάσταση χωρίς γλουτένη για σκόνη αραρούτης. Φυσικά, πρέπει να ελέγξετε τη συσκευασία για να βεβαιωθείτε ότι η ταπιόκα μεταποιήθηκε σε μια εγκατάσταση χωρίς γλουτένη.
Ποια είναι η σκόνη Arrowroot
Η σκόνη Arrowroot, επίσης γνωστή ως αλεύρι αραρούτης ή άμυλο αραβοσίτου, είναι ένα άμυλο που προέρχεται από τις ρίζες του τροπικού φυτού αραρούτης Maranta arundinacea. Μετά τη συγκομιδή του, αποξηραίνεται και κονιοποιείται στη σκόνη που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στα καταστήματα.
Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό τροφίμων, όπως το άμυλο αραβοσίτου, αλλά έχει μοναδικές ιδιότητες που το καθιστούν κατάλληλο για ορισμένες περιπτώσεις μαγειρέματος, όπου το άμυλο καλαμποκιού και άλλα παχυντικά μπορεί να μην υπερέχουν.
Όταν προσθέτετε το αραρούτης σε μια συνταγή, δεν αλλάζει το χρώμα των συστατικών ή κάνει το τελικό προϊόν να φαίνεται νεφελώδες.
Εξαιτίας αυτού, λειτουργεί καλά σε ζελέ και γέμιση φρούτων, όπου προσπαθείτε να διατηρήσετε αυτό το εκπληκτικό χρώμα και λάμψη. Και δεδομένου ότι το αραρούσι δεν καταρρέει όταν υπόκειται σε όξινα συστατικά, αυτός είναι ένας άλλος λόγος που ευνοείται ως παχυντής για ζελέ και γέμιση φρούτων.
Το Arrowroot παχιάζει σε χαμηλή θερμοκρασία, η οποία μπορεί να είναι πρακτική σε μερικές εφαρμογές, αλλά θα χάσει την πυκνότητα του, αν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η προσθήκη του στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος μπορεί να είναι μια λύση για αυτό.
Παρά την ευαισθησία του στις υψηλές θερμοκρασίες, το βαρβαρικό καλαμπόκι βρίσκεται σε πολύ καλές θερμοκρασίες. Έτσι, εάν κάνετε κάτι που σκοπεύετε να παγώσετε, το αραρούτης είναι ένα εξαιρετικό παχυντή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Εάν δεν βλέπετε σκόνη βούρτσας με τα άλλα παχυντικά στο κατάστημα παντοπωλείων σας, ελέγξτε το τμήμα φυσικών τροφίμων. Μπορείτε επίσης να το παραγγείλετε online.
Αγοράστε Arrowroot Powder στο Amazon