1. Ξεκινήστε με γερά, ώριμα φρούτα. Εάν μόλις πήρατε τα αχλάδια σας, πιθανότατα δεν είναι έτοιμα για την καταψύκτη ακόμα. Τα αχλάδια πρέπει να ωριμάσουν από το δέντρο και είναι μια διαδικασία που συνήθως διαρκεί μερικές εβδομάδες. Ακολουθήστε τα βήματα του άρθρου μου "πώς να αποθηκεύσετε τα αχλάδια" για τέλεια ωριμασμένα αχλάδια . Στη συνέχεια, επιστρέψτε εδώ για να μάθετε πώς να παγώσετε τα αχλάδια όταν είναι έτοιμα.
Έχετε ήδη ώριμα αχλάδια; Στη συνέχεια, ας συνεχίσουμε ...
2. Πλένετε, ξεφλουδίζετε, γεμίζετε και κόβετε τα αχλάδια . Στη συνέχεια, τα κόψτε σε μισά, τεταρτημόρια, φέτες - ό, τι θέλετε.
3. Για να διατηρήσετε τα αχλάδια από το μαύρισμα, προσθέστε είτε 3/4 κουταλιές της σούπας ασκορβικό οξύ, 1/4 κουταλάκι του κιτρικού οξέος, 3 κουτ. Σούπας χυμό λεμονιού, 1/2 αλάτι Tbsp ή Ball Fruit Fresh (στο ποσό που καθορίζεται στην ετικέτα) ένα τετραγωνικό του νερού, και απολαύστε τα αχλάδια στην λύση για μερικά λεπτά.
4. Επιλέξτε τη μέθοδο συντήρησής σας . Η διατήρηση των αχλαδιών σας σε σιρόπι θα έχει ως αποτέλεσμα το καλύτερο χρώμα και υφή, αλλά μπορείτε επίσης να τα παγώσετε με ζάχαρη, χυμό, νερό ή τίποτα.
Μέθοδος συσκευασίας σιροπίου
Ένα σιρόπι 40% (μεσαίο σιρόπι) συνιστάται για τα αχλάδια. Για να δημιουργήσετε το σιρόπι σας, διαλύστε τρία φλιτζάνια ζάχαρης σε τέσσερα φλιτζάνια χλιαρό νερό. Αυτό θα σας δώσει περίπου πέντε και μισή φλιτζάνια σιρόπι, ή αρκετά για 8-11 πίνους αχλάδια (κάθε πίντα θα χρησιμοποιήσει μεταξύ 1/2 έως 2/3 φλιτζάνι σιρόπι).
Διπλασιάστε, τριπλασιάστε ή τετραπλασιάστε αυτό το ποσό για να καλύψετε τις ανάγκες σας.
Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, το βράστε στη σόμπα. προσθέστε τα αχλάδια. και τα λευκά τους για δύο λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. στη συνέχεια, συσκευάστε τα αχλάδια σε δοχεία καταψύκτη με μεγάλη στόμια (ή άλλα δοχεία ασφαλή για καταψύκτες). Γεμίστε τον κενό χώρο με το σιρόπι.
Αφήστε 1/2-ίντσα του κεντρικού χώρου σε κάθε πίντα. Κεφαλή 1 ιντσών σε κάθε τετράγωνο. Για να εξασφαλίσετε ότι τα αχλάδια παραμένουν βυθισμένα, κολλήστε ένα κομμάτι τσαλακωμένου χαρτιού κεριών στην κορυφή κάθε βάζου πριν σφραγίσετε και παγώσετε.
Μέθοδος συσκευασίας ζάχαρης
Πασπαλίστε τα αχλάδια με ζάχαρη (πόσο χρησιμοποιείτε είναι θέμα προσωπικής προτίμησης, αλλά το 1/2 φλιτζάνι ανά τετραγωνικό είναι τυπικό). Αφήστε τα αχλάδια να καθίσουν για 10-15 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να σχηματιστεί σιρόπι. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα αχλάδια στα βάζα, αφήνοντας τον κατάλληλο χώρο κεφαλής και παγώστε.
Χυμός ή πακέτο νερού (μη ζαχαρούχα πακέτα) Μέθοδος
Κόψτε τα αχλάδια σε χυμό φρούτων (μήλο ή λευκό σταφύλι) ή νερό για δύο λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα αχλάδια στα βάζα (άλλων δοχείων που είναι ασφαλή για τους καταψύκτες) και συμπληρώστε τον κενό χώρο με το χυμό ή το νερό, φροντίζοντας να αφήσετε τον κατάλληλο χώρο κεφαλής. Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι από θρυμματισμένο χαρτί κεριών για να κρατήσετε τα αχλάδια βυθισμένα. Στη συνέχεια, σφραγίστε και παγώστε.
Μέθοδος ξηρής συσκευασίας
Τοποθετήστε φέτες αχλαδιού σε ένα φύλλο μπισκότων και παγώστε το φως. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα αχλάδια σε σακούλες κατάψυξης.
Δεν είστε σίγουροι ποια μέθοδος να επιλέξετε;
Γνωρίζοντας πώς σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε τα αχλάδια σας διευκολύνει να αποφασίσετε:
- Σχεδιάζετε να τα χρησιμοποιήσετε άψητα; Εξετάστε τη συσκευασία σιροπιού ή τη μέθοδο συσκευασίας χυμού.
- Σχεδιάζοντας να τα χρησιμοποιήσετε για πίτες ή άλλες μαγειρεμένες συνταγές; Εξετάστε τη μέθοδο της συσκευασίας ζάχαρης ή της ξηρής συσκευασίας.
- Σχεδιάζοντας να τα χρησιμοποιήσετε σε γλυκές μαρμελάδες, ζελέδες, βούτυρα φρούτων ή σάλτσες; Εξετάστε τη μέθοδο της συσκευασίας χωρίς ζάχαρη.
Βοηθητικές υποδείξεις:
- Τα κανονικά βάζα δεν συνιστώνται για κατάψυξη. Στερεώστε σε βάζα ασφαλή κατά την κατάψυξη. Έχουν παχύτερους τοίχους για να τους εμποδίσουν να σπάσουν όταν καταψυχθούν.
- Εξοικονομήστε χρόνο κατά την προετοιμασία πίτας και κουνουπιών με την κατάψυξη των αχλαδιών σε μια πλάκα πίτας ή ένα πιάτο που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε (μπορείτε ακόμη να προσθέσετε τα μπαχαρικά σας τώρα). Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα αχλάδια σε τσάντες κατάψυξης μόλις παγώσουν. Για να χρησιμοποιήσετε: απλά ρίξτε τα αχλάδια σας σε μια κρούστα πίτας (δεν υπάρχει λόγος να τα ξεπαγώσετε) και συνεχίστε με τη συνταγή σας (περιμένετε ελαφρώς μεγαλύτερους χρόνους ψησίματος όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα)
Πότε είναι η εποχή των αχλαδιών;
Η εποχή του αχλαδιού ξεκινά στα τέλη του καλοκαιριού με τα αχλάδια Bartlett και συνεχίζει το χειμώνα. Αναζητήστε τα αχλάδια Bosc και Comice το φθινόπωρο και τα αχλάδια Anjou το χειμώνα.
Αποθηκεύστε τα αγαπημένα σας όταν βρίσκεστε στην εποχή, ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε όλο το χρόνο.
Χρήσιμο Μαργαριτάρι Μαθηματικά:
- Ένα μπούσελ των αχλαδιών είναι περίπου 50 κιλά
- 1 έως 1-1 / 4 κιλά αχλαδιών αποδίδει 1 πίντα κατεψυγμένων αχλαδιών
- Μια κιλό αχλάδια ισούται με περίπου δύο φλιτζάνια κομμένα σε φέτες αχλάδια
- Ένα μπούσελ των αχλαδιών αποδίδει 40-50 πίντες κατεψυγμένων αχλαδιών