Κρέμα τρυγίας είναι η κονιοποιημένη μορφή τρυγικού οξέος, μια ουσία που σχηματίζεται στον πυθμένα των βαρελιών όταν παράγει κρασί. Προστίθεται σε συνταγές για τρεις λόγους:
- Για να σταθεροποιήσετε τα ασπράδια των αυγών, όταν τα χτυπάτε για μαρέγκα . Είναι το συστατικό που βοηθά τη μαρέγκα να διατηρεί τις ψηλές κορυφές της, ακόμη και μετά από ένα ταξίδι μέσα στο φούρνο.
- Για να ενεργεί ως διογκωτικός παράγοντας σε μπισκότα, τηγανίτες και άλλα ψημένα αγαθά χωρίς ζύμη. Συνδυάστε την κρέμα της ταρτάρης με τη σόδα ψησίματος και παίρνετε μια χημική αντίδραση που κάνει τις περιποιήσεις σας πιο απαλές.
- Για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση της ζάχαρης σε παγετό, τα παγωτά και τα σιρόπια . Στην περίπτωση των παγετώνων και των παγετώνων, αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πιο κρεμώδη υφή.
Κρέμα υποκατάστατων ταρτάρων
Αν δεν έχετε καστανόχρυσο στο ντουλάπι σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά τα υποκατάστατα στη θέση του:
Για το κτύπημα των λευκών αυγών - Χρησιμοποιήστε μια ίση ποσότητα άσπρου ξιδιού ή χυμού λεμονιού ή παραλείψτε την κρέμα ταρτάρου από τη συνταγή εξ ολοκλήρου
Ως διογκωτικός παράγοντας - Αντικαταστήστε τη σόδα ψησίματος και την κρέμα της πέτρας που ζητήσατε στη συνταγή με τη σκόνη ψησίματος. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος για να αντικαταστήσετε 1/3 κουταλάκι σόδα μαγειρικής και 2/3 κουταλάκι κριθαριού. Δεδομένου ότι η σκόνη ψησίματος είναι πραγματικά μόνο ένα μείγμα κρέμας ταρτάρου και μαγειρικής σόδα, αυτή η υποκατάσταση δεν θα αλλάξει τη συνταγή σας καθόλου.
Για γλάστρες και σιρόπια - Αφήστε την κρέμα του ταρτάρου έξω. Δεν απαιτείται υποκατάσταση. Εάν κάνετε ένα απλό σιρόπι που σκοπεύετε να αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να κρυσταλλωθεί τελικά, αλλά αυτό μπορεί εύκολα να αποκατασταθεί με την επαναθέρμανση του στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα.
Κρατήστε στο μυαλό: Ενώ αυτές οι αντικαταστάσεις θα σας δώσουν καλά αποτελέσματα, το τελικό προϊόν μπορεί να παραμείνει λίγο διαφορετικό από αυτό που έχετε συνηθίσει. Αναμείνετε λεπτές αλλαγές στην υφή και την εμφάνιση. Αυτή είναι ακριβώς η φύση ενός υποκατάστατου.
Η καραμέλα του τάρτα πάει κακή;
Εφ 'όσον κρατάτε την κρέμα της πέτρας σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από τις πηγές θερμότητας, θα πρέπει να διατηρείται απεριόριστα.
Επομένως, μην το νιώθετε ιδρωμένος, αν το δοχείο στο ντουλάπι σας είναι τόσο παλιό που δεν το θυμάστε καν όταν το αγοράσατε. Απλώς σκουπίστε το και επανατοποθετήστε το σε λειτουργία.
Άλλα συστατικά ψησίματος, όπως η σκόνη ψησίματος, έχουν διάρκεια ζωής. Δείτε πώς μπορείτε να διαπιστώσετε εάν η σκόνη ψησίματος είναι ακόμα καλή . Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διάρκεια ζωής άλλων τροφίμων τροφίμων, ανατρέξτε σε αυτό το εύχρηστο γράφημα .
Περισσότερες αντικαταστάσεις συστατικών
Εάν βρείτε αυτές τις πληροφορίες υποκατάστασης χρήσιμες, φροντίστε να ελέγξετε την πλήρη λίστα υποκατάστασης των συστατικών μου . Είναι γεμάτο μαρμελάδες με τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να ανταλλάξετε με επιτυχία συστατικά σε συνταγές, είτε είστε έξω από κάτι και προσπαθείτε να αποφύγετε ένα ταξίδι για να αποθηκεύσετε, είτε πρέπει να αλλάξετε μια συνταγή για να αποφύγετε ένα συστατικό που είστε αλλεργική ή απλά δεν μου αρέσει. Κολλήστε ή τοποθετήστε σελιδοδείκτη τη σελίδα, ώστε να μπορείτε να επιστρέψετε ξανά και ξανά σε αυτήν.