Αντικατάσταση φρέσκου και ξηρού μαντζουράνα
Μπορείτε να αντικαταστήσετε φρέσκα μαντζουράνα για αποξηραμένα και αντίστροφα. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό μαντζουράνα για κάθε κουταλιά της σούπας φρέσκια μαντζουράνα σε μια συνταγή.
Μια ουγγιά αποξηραμένου μαντζουράνα ισούται με 3/4 φλιτζάνι φρέσκια μαντζουράνα.
Καλύτερο υποκατάστατο για μαντζουράνα
Όταν δεν έχετε ούτε φρέσκα ούτε αποξηραμένα μαντζουράνα, το πλησιέστερο υποκατάστατο είναι ρίγανη . Συνδέεται με μαντζουράνα και έχει παρόμοιο προφίλ γεύσης. Ωστόσο, η γεύση της ρίγανης είναι ισχυρότερη, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε τα δύο τρίτα για να το κρατήσετε από την υπερβολική ισχύ της συνταγής σας. Θα ήταν προτιμότερο να υποκαταστήσετε φρέσκια ρίγανη για φρέσκα μαντζουράνα και ξηρά ρίγανη για την αποξηραμένη μαντζουράνα, αλλά χρησιμοποιήστε λιγότερα ρίγανη σε κάθε περίπτωση.
Χάρτης αντικατάστασης - Ρίγανη για μαντζουράνα
| Χρησιμοποιήστε αυτήν την πολύ ρίγανη | ... για αυτό το μεγάλο μαντζουρά |
| 2/3 κουταλάκι του γλυκού | 1 κουταλάκι του γλυκού |
| 1/2 κουταλάκι του γλυκού | 3/4 κουταλάκι του γλυκού |
| 1/3 κουταλάκι του γλυκού | 1/2 κουταλάκι του γλυκού |
| 1/6 κουταλάκι του γλυκού | 1/4 κουταλάκι του γλυκού |
Η μαντζουράνα είναι πιο γλυκιά και πιο ήπια από την ρίγανη. Έχει γλυκιά γεύση πεύκου και εσπεριδοειδών. Και η ρίγανη και η μαντζουράνα προέρχονται από το γένος Origanum και είναι από την οικογένεια δυόσμου. Εντούτοις, μπορεί να διαπιστώσετε ότι, σύμφωνα με το γούστο σας, η ρίγανη δίνει πολύ περισσότερο ιταλικό προφίλ γεύσης από ό, τι ψάχνετε στο πιάτο που ετοιμάζετε.
Ενώ και οι δύο χρησιμοποιούνται σε μεσογειακά, τουρκικά και βορειοαφρικανικά πιάτα, οι γεύσεις σας μπορεί να φωνάζουν, "πίτσα!" Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ρίγανη. Μπορεί να θέλετε να το βαθμολογήσετε ακόμη περισσότερο από το προτεινόμενο ποσό υποκατάστασης.
Άλλες αντικαταστάσεις για μαντζουράνα
Μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε τη μαντζουράνα που ζητήσατε στη συνταγή σας με ίσες ποσότητες φασκόμηλου, θυμαριού, καλοκαιριού ή βασιλικού.
Εάν η συνταγή σας απαιτεί φρέσκα μαντζουράνα, η πρώτη επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε το φρέσκο υποκατάστατο βότανο. Ομοίως, αν ζητάει να στεγνώσει, χρησιμοποιήστε το αποξηραμένο υποκατάστατο.
Μπορείτε να βρείτε μαντζουράνα σε διάφορα μίγματα μπαχαρικών και μπορείτε να τα δοκιμάσετε στη συνταγή σας, αν τα έχετε διαθέσιμα. Αυτές περιλαμβάνουν herbes de Provence, za'atar, καρυκεύματα πουλερικών ή ιταλικά καρυκεύματα.
Κάνοντας μια επιτυχημένη υποκατάσταση
Εάν χρειάζεστε μαντζουράνα σε μια γνωστή συνταγή, γευθείτε καθώς πηγαίνετε για να δείτε πώς το υποκατάστατο αλλάζει τη γεύση. Μπορεί να χτυπήσετε σε μια νέα παραλλαγή που σας αρέσει περισσότερο από το πρωτότυπο. Τώρα θα είστε σε θέση να πώσετε και να πείτε ότι έχετε ένα μυστικό συστατικό.
Είναι πιο δύσκολο αν προσπαθείτε να κάνετε ένα άγνωστο πιάτο. Δεν ξέρετε πώς πρέπει να δοκιμάσετε, έτσι δεν θα ξέρετε αν η αντικατάστασή σας είναι επιτυχής ή όχι. Μπορεί να σας αρέσει το αποτέλεσμα, αλλά αν επιδιώκετε μια περιφερειακή ειδικότητα, ίσως να είστε μακριά από το σημάδι όταν κάποιος εξοικειωμένος με αυτό παίρνει μια γεύση.
Θα μπορούσατε να καταστρέφετε το ειδικευμένο γεύμα της Κυριακής σας. Στην περίπτωση αυτή, θα ήταν ασφαλέστερο να κατευθυνθείτε στο κατάστημα και να πάρετε κάποια μαντζουράνα παρά να διακινδυνεύσετε να αλλάξετε τη συνταγή.