Το Okra είναι μια νόστιμη καλοκαιρινή περιποίηση και ένα βασικό σε πολλά νότια σπίτια. Καταψύξτε μερικά ενώ είναι σε εποχή και θα μπορείτε να το απολαύσετε όποτε θέλετε. Αυτός ο οδηγός βήμα προς βήμα θα σας οδηγήσει στη διαδικασία της κατάψυξης okra.
01 - Ξεκινήστε με φρέσκα άκρα
Το φρέσκο βρασμένο okra λειτουργεί καλύτερα για συνταγές, ειδικά για κατάψυξη. Το φρέσκο okra είναι ένα λεπτό, πράσινο, σωληνοειδές λαχανικό και μερικές φορές ονομάζεται "δάχτυλα κυρίας" λόγω του σχήματος του. Είναι στην πραγματικότητα ένα κορμό γεμάτο με μικρούς λευκούς σπόρους.
Το Okra θα πρέπει να έχει άπλυτο δέρμα όταν το αγοράζετε - αν μπορείτε να το βρείτε στην τοπική αγορά σας. Δεν είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό σε ορισμένες περιοχές, και δεν είναι όλα τα μπακάλια απόθεμα αυτό. Οι καλύτερες πιθανότητες να βρείτε το λαχανικό είναι από το Μάιο έως το Σεπτέμβριο.
02 - Πλένετε και Στεγάζετε το Okra
Για να πλένετε το okra, γεμίστε ένα μπολ με ίσα μέρη λευκό ξύδι και νερό. Στη συνέχεια, βυθίστε το διάλυμα για ένα λεπτό ή δύο, και ξεπλύνετε. Το οξικό οξύ στο ξύδι σκοτώνει τα βακτήρια και βοηθά στη διάλυση του κεριού, των φυτοφαρμάκων και των υπολειμμάτων λιπασμάτων. Θα απαλλαγεί επίσης ακριβώς-πήρε okra από οποιαδήποτε σφάλματα που μπορεί να κρέμονται επάνω.
Στη συνέχεια, κόψτε τα στελέχη, προσέχοντας να μην κόψετε τα κύτταρα των σπόρων. Εάν μπορείτε να δείτε σπόρους, κόβετε πάρα πολύ.
03 - Τρίψτε το οκρά
Βάλτε το βάζο σας βυθίζοντας το σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. Τα μικρά λοβό κορμούς πρέπει να είναι λευκασμένα για τρία λεπτά. τα μεγάλα ράφια του okra χρειάζονται τέσσερα λεπτά. Το ξεφλούδισμα θα σταματήσει τη διαδικασία του ενζύμου, έτσι ώστε το okra σας να διατηρεί αυτό το απλώς επιλεγμένο χρώμα, γεύση και υφή.
Είναι σημαντικό να σταματήσετε αυτή την ενζυματική δραστηριότητα επειδή μπορεί να προκαλέσει φθορά (όπως και άλλα λαχανικά). Αυτά τα ένζυμα μπορούν να επιβιώσουν σε θερμοκρασίες κατάψυξης και να συνεχίσουν τη διαδικασία αποσυνθέσεως, ακόμη και αν το okra είναι παγωμένο. Η προεπεξεργασία του okra σε βραστό νερό σκοτώνει τα ένζυμα.
04 - Βυθίστε το Okra σε παγόλουτρο
Μεταφέρετε το μπλε άκρη σε λουτρό πάγου για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αφήστε τα λοβό να δροσιστούν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, μετακινήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε.
Η βύθιση των ορχιδέων okra στο παγόλουτρο, φυσικά, βοηθά να τα δροσιστεί, αλλά με τον τρόπο αυτό ορίζει επίσης το χρώμα, έτσι ώστε το okra θα φανεί καλό - και ακόμη και φρέσκο-που ρίχνονται-όταν βγαίνει από την κατάψυξη.
05 - Κόβουμε το Okra
Αφήστε τα λοβό ολόκληρα, ή τα κόβετε σε κομμάτια κομμένα σε δάγκωμα - η επιλογή είναι δική σας. Εάν σκοπεύετε να τηγανίζετε το okra σας αργότερα, προχωρήστε και εκσπλαχνίστε τα κομμάτια στο αγαπημένο σας αλεύρι καλαμποκιού ή αλεύρι.
06 - Φραγή με το φλας του Okra
Διαδώστε τα ξύλινα λοβό ή κομμάτια σας σε ένα φύλλο μπισκότων και παγώστε τα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το okra σας παγώνει σε μεμονωμένα κομμάτια, αντί για συστάδες.
07 - Μεταφέρετε τα παγωμένα ογκρά σε τσάντες καταψύκτη
Αφού καταψυχθεί η ομπρά, μεταφέρετέ την σε τσάντες καταψύκτη και επιστρέψτε την στην κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε το μέσα σε ένα χρόνο, για την καλύτερη ποιότητα. Για να χρησιμοποιήσετε το okra, απλά σκουπίστε έξω αυτό που χρειάζεστε και προσθέστε το στη συνταγή σας. Δεν χρειάζεται να αποψυχθεί.