Κρατήστε τις αγαπημένες σας ποικιλίες στο χέρι για μαγείρεμα
Επιλογή μανιταριού
Επιλέξτε μανιτάρια που φαίνονται και μυρίζουν φρέσκα. Πρέπει να αποφεύγονται τα μανιτάρια που είναι ξηρά, συρρικνωμένα, σκοτεινά, μουχλιασμένα, έχουν κακές κηλίδες ή εκπέμπουν μια δυσάρεστη οσμή.
Μόνο πάγωμα μανιταριών που είναι σε καλή κατάσταση.
Καθαρισμός και προετοιμασία
Πλύνετε τα μανιτάρια σας με κρύο νερό και κόψτε τα άκρα των στελεχών. Τα μανιτάρια που υπερβαίνουν τη μία ίντσα πρέπει επίσης να τεμαχιστούν ή τεταμένες.
Μαγείρεμα
Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν πριν από την κατάψυξη. Υπάρχουν δύο τρόποι για να επιτευχθεί αυτό:
Σαλάτα: Ζεσταίνετε τα μανιτάρια σε τηγάνι με μικρή ποσότητα βουτύρου ή λάδι σε υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε τα για περίπου πέντε λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα μανιτάρια και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί.
Ατμός: Για να ελαχιστοποιηθεί η σκοτεινή επίδραση του ατμού, απολαύστε τα μανιτάρια σε διάλυμα ενός κουταλακιού χυμού λεμονιού ή 1 1/2 κουταλάκι του κιτρικού οξέος σε μια πίντα νερού για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ατμός ακολουθώντας αυτές τις συνιστώμενες φορές:
- Ολόκληρα μανιτάρια: 5 λεπτά
- Μανιτάρια κουμπιών: 3 1/2 λεπτά
- Τετράγωνα μανιτάρια: 3 1/2 λεπτά
- Φέτες μανιτάρια: 3 λεπτά
Πάγωμα
Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς.
Στη συνέχεια, απλώστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων και παγώστε τα. Μόλις καταψυχθούν πλήρως, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σηκώσετε τα μανιτάρια από το φύλλο μπισκότων. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα μανιτάρια στα δοχεία ή τις σακούλες που είναι ασφαλείς σε κατάψυξη, αφήνοντας μια μισή ίντσα του κεντρικού χώρου για επέκταση και επιστρέψτε τους στην κατάψυξη. Πιάστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν σφραγίσετε τα δοχεία.
Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή εγκαύματος κατάψυξης. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός ενός έτους, αν και νωρίτερα είναι σίγουρα καλύτερα.
Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε ένα FoodSaver για να συσκευάσετε τα μανιτάρια σας υπό κενό. Δεδομένου ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, τα μανιτάρια είναι πιο επιρρεπή σε καύση κατάψυξης από άλλα τρόφιμα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια
Αφαιρέστε τα κατεψυγμένα κομμάτια μανιταριού απευθείας σε συνταγές που θα ζεσταθούν ή θα ξεπαγώσουν τα μανιτάρια στο ψυγείο πριν τα χρησιμοποιήσετε. Δεδομένου ότι έχετε πάγωμα μανιτάρια σας ξεχωριστά, θα είστε σε θέση να scoop έξω ακριβώς τι χρειάζεστε για τη συνταγή σας.
Λίγα πράγματα που πρέπει να θυμάστε
- Η κατάψυξη θα αλλάξει το χρώμα και την υφή των μανιταριών, καθιστώντας τα πιο σκούρα και μαλακά
- Τα μανιτάρια με ατμό έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής κατά τη διάρκεια της κατάψυξης σε σχέση με τα σοταρισμένα μανιτάρια
- Το πλύσιμο μανιταριών μπορεί να τα κάνει ζεστούς και να οδηγήσουν σε καύση κατάψυξης. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τα βουρτσίζουν απλά ή να τα σκουπίζουν
Περισσότεροι τρόποι διατήρησης των μανιταριών
Αν τα φρέσκα μανιτάρια σας δεν διαρκούν τόσο πολύ όσο θέλετε, προσπαθήστε να τα αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο .
Εάν ο χώρος κατάψυξης είναι περιορισμένος, δοκιμάστε να στεγνώσετε τα μανιτάρια αντί να τα καταψύξετε. Είναι εύκολο να επανυδατωθούν καθώς τα χρειάζεστε και να καταλάβετε πολύ λίγο χώρο.