Προσπαθώντας να αποφύγετε τα αυγά για διαιτητικούς λόγους ή απλώς να χρειαστείτε μια γρήγορη στάση μέχρι να φτάσετε στο κατάστημα για ένα άλλο κουτί; Δεδομένου ότι τα αυγά εκτελούν διαφορετικές λειτουργίες σε διαφορετικές συνταγές, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό υποκατάστατο αυγών για την εργασία. Ακολουθεί μια ματιά σε όλες τις επιλογές:
| Εάν τα αυγά χρησιμοποιούνται ως διογκωτικό παράγοντα (για να φτιάξουν τα ψητά προϊόντα) ... |
|---|
| Ανακατέψτε μαζί δύο κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος, ένα λάδι σούπας και δύο κουταλιές νερό ανά αυγό |
| Ανακατέψτε μαζί ένα ξύδι τσαγιού (λευκό ή μηλίτη μήλου) και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά αυγό |
| Αναμιγνύουμε μαζί μία άπαχο ζελατίνη (ή άγαρ) και τρεις κουταλιές σούπας ζεστό νερό ανά αυγό |
| Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι ανά αυγό |
| Εάν τα αβγά χρησιμοποιούνται ως συνδετικό υλικό (για να κρατάτε μαζί τα κρεμμύδια ή τα μπιφτέκια, να κρατάτε το ψωμί σε τρόφιμα που είναι πολύ τηγανητά ή να σταθεροποιήσετε μπισκότα ή τηγανίτες) ... |
| Ανακατέψτε μαζί ένα κουταλάκι σούπας αλεύρι και 2 κουταλιές νερό ανά αυγό |
| Χρησιμοποιήστε μία κουταλιά σούπας σπόρου λιναριού και 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό ανά αυγό σε γλυκές συνταγές. Περιμένετε να γεμίσει το μίγμα πριν το χρησιμοποιήσετε. Θα προσθέσει μια ελαφρώς καρυδιού γεύση στην τελική συνταγή. |
| Εάν τα αυγά χρησιμοποιούνται για την προσθήκη υγρασίας (σε κέικ, muffins, κ.λπ.) ... |
| Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι καθαρισμένα φρούτα (μήλο, μπανάνα, κολοκύθα) ανά αυγό για γλυκές συνταγές. Αυτό θα αλλάξει τη γεύση της συνταγής λίγο, οπότε επιλέξτε το φρούτο που ταιριάζει καλύτερα στη συνταγή. Δεδομένου ότι τα φρούτα είναι πυκνότερα από το αυγό, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για να αντισταθμίσετε. Επίσης, γνωρίζετε ότι ίσως χρειαστεί να αυξήσετε λίγο το χρόνο ψησίματος. |
| Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι πατάτες με πολτό ανά αυγό για αλμυρές συνταγές |
| Χρησιμοποιήστε γιαούρτι 1/4 φλιτζανιού σε γλυκές ή αλμυρές συνταγές |
| Εάν τα αυγά χρησιμοποιούνται για την υφή τους (σε quiche, κρέμα γάλακτος, μαινό ή σαλάτα αυγών) ... |
| Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι μαλακό ή μεταξωτό tofu. Βάζετε το βάζο ή το μαστίγετε στην επιθυμητή συνεκτικότητα. |
Άλλα πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη
- Μερικές φορές τα αυγά εξυπηρετούν περισσότερες από μία λειτουργίες σε μια συνταγή, που λειτουργούν τόσο ως διογκωτικό παράγοντα όσο και ως πηγή υγρασίας, για παράδειγμα. Αν αυτό ισχύει για τη συνταγή στην οποία εργάζεστε, προσπαθήστε να επιλέξετε ένα υποκατάστατο που μπορεί να τραβήξει διπλό καθήκον
- Τα υποκατάστατα αυγών λειτουργούν καλύτερα σε συνταγές που απαιτούν τρία ή λιγότερα αυγά