Εκχύλισμα Amaretto - αμυγδάλου (αλκοολούχο ή μη αλκοολικό). Χρησιμοποιήστε το μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα για κάθε δύο κουταλιές της σούπας που ζήτησε ο Amaretto
Μπύρα - Για ελαφριά μπύρα: ζωμός κοτόπουλου, λευκό χυμό σταφυλιών ή άσπρο πιπέρι.
Για τη σκοτεινή μπύρα: ζωμό βοείου κρέατος ή απόθεμα μανιταριών. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μη αλκοολούχο μπύρα. Όταν η μπύρα χρησιμοποιείται ως προσθήκη κρέατος, αντικαταστήστε τη μπύρα ρίζας ή την κόλα. Περισσότερα για την υποκατάσταση της μπίρας .
Bourbon - εκχύλισμα βανίλιας (αλκοολικό ή μη αλκοολικό) και νερό. Χρησιμοποιήστε ένα μέρος βανίλια και δύο μέρη νερό. Άλλα υγρά που θα λειτουργήσουν: Scotch, Cognac
Brandy - χυμός μήλου, μηλίτης μήλου ή λευκός χυμός σταφυλιών. Αν η συνταγή απαιτεί ένα συγκεκριμένο είδος κονιάκ φρούτων (π.χ. βερίκοκο), προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο τύπο χυμού
Σαμπάνια - πιπερόριζα, που προκαλεί λευκό χυμό σταφυλιών ή μηλίτη μηλίτη μήλου
Λικέρ καφέ - εσπρέσο ή ισχυρός καφές, εκχύλισμα καφέ, σιρόπι καφέ ή στιγμιαίος καφές (ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκους καφέ με δύο κουταλιές νερό για να αντικαταστήσετε δύο κουταλιές της λικέρ). Αν έχετε εκχύλισμα σοκολάτας ή κακάο στο χέρι, προσθέστε μια μικρή ποσότητα για να ολοκληρώσετε τη γεύση
Κονιάκ - χυμός ροδάκινου, αχλαδιού ή βερίκοκου.
Άλλα ποτά που θα λειτουργήσουν: άλλα μπράντυ, σκωτσέζικο ή ουίσκι
Creme de Menthe - εκχύλισμα δυόσμου (αλκοολούχο ή μη αλκοολικό). Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα εκχυλίσματα μέντας, όπως και το σιρόπι καφέ ή το σιρόπι σόδας
Curacao - συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού. Άλλα υγρά που θα λειτουργήσουν: Triple Sec, Grand Marnier
Frangelico - εκχύλισμα φουντουκιού ή αμυγδάλου.
Χρησιμοποιήστε το μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα για κάθε δύο κουταλιές της σούπας. Άλλα υγρά που θα λειτουργήσουν: Amaretto
Grand Marnier / πορτοκαλί λικέρ - συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού, εκχύλισμα πορτοκαλιού (αλκοολικό ή μη αλκοολικό). Χρησιμοποιήστε το μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα για κάθε δύο κουταλιές λικέρ. Άλλα υγρά που θα λειτουργήσουν: Triple Sec, Curacao
Σκληρός μηλίτης - μηλίτης μήλου, χυμός μήλου ή αφρώδης χυμός μήλου
Kahlua - εσπρέσο ή ισχυρός καφές, κόκκοι στιγμιαίου καφέ - χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκους αραιωμένο σε δύο κουταλιές της σούπας νερό για να αντικαταστήσετε δύο κουταλιές της σούπας, εκχύλισμα καφέ ή σιρόπι καφέ. Προσθέστε λίγο κακάο σε σκόνη εκχυλίσματος καφέ σε ό, τι χρησιμοποιείτε
Kirsch - σιρόπι ή χυμός από κεράσια, σμέουρα ή αγόρια
Port - Concord χυμός σταφυλιών ή συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού. Χρησιμοποιήστε χυμό πορτοκαλιού ή μήλου για φωτεινές θύρες
Κόκκινο κρασί - ζωμός βοείου κρέατος, κόκκινο χυμό σταφυλιού ή χυμός μη ζαχαρούχου
Rum - Αντικαταστήστε δύο κουταλιές ρούμι με μισό έως ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι (αλκοολούχα) ή ανακατέψτε το λευκό χυμό σταφυλιών, χυμό ανανά, χυμό μήλου, μηλίτη μήλου ή νερό με μικρή ποσότητα εκχυλίσματος αμυγδάλου. Για το σκοτεινό ρούμι, μείγμα της μελάσας και του χυμού μαζί? στη συνέχεια, προσθέστε λίγο εκχύλισμα αμυγδάλου. Άλλα υγρά που θα λειτουργήσουν: μπέρμπον
Sake - ξύδι ρυζιού
Schnapps - Χρησιμοποιήστε το ίδιο αρωματισμένο εκχύλισμα - μέντα, ροδάκινο, κλπ. (Αλκοολούχα ή μη αλκοολούχα). Ο χυμός μπορεί επίσης να αντικατασταθεί.
Εκχύλισμα Scotch - βανίλιας (αλκοολούχο ή μη αλκοολικό) και νερό. Χρησιμοποιήστε ένα μέρος βανίλια και δύο μέρη νερού για να αντικαταστήσετε το Scotch που ζητείται, Άλλα υγρά που θα λειτουργήσει: μπέρμπον
Sherry - πορτοκαλί, χυμό ανανά ή χυμό μήλου. Ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για μια κουταλιά σούπας
Tequila - χυμός Agave
Triple Sec - συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού, εκχύλισμα πορτοκαλιού (μισό κουταλάκι του γλυκού ανά δύο κουταλιές της σούπας) ή πορτοκαλιά. Άλλα υγρά που θα λειτουργήσουν: Curacao, Grand Marnier
Βερμούτ - Ξηρά υποκατάστατα βερμούτ: λευκός χυμός σταφυλιών, ξίδι από λευκό κρασί ή μη αλκοολούχο λευκό κρασί. Γλυκά υποκατάστατα βερμούτ: χυμό μήλου ή σταφυλιού, ξίδι βαλσάμικο ή γλυκό οίνο μη αλκοολούχο.
Εάν το αλκοόλ είναι μια επιλογή, χρησιμοποιήστε ένα γλυκό λευκό κρασί (όπως ένα riesling)
Βότκα - Αντικαταστήστε τις μικρές ποσότητες με νερό. Δεν υπάρχουν καλά μη αλκοολικά υποκατάστατα για μεγάλες ποσότητες βότκας
Ουίσκι - Παραλείψτε, αν είναι ένα μικρό ποσό. Δεν υπάρχουν καλά υποκατάστατα για μεγάλες ποσότητες.
Λευκό κρασί - ζωμός κοτόπουλου, χυμό μήλου, μηλίτης μήλου, λευκός χυμός σταφυλιών, άσπρο πιπέρι ή νερό (για μικρές ποσότητες)
Πώς να επιλέξετε το σωστό αναπληρωτή αλκοόλ:
Για να διατηρήσετε τη συνταγή σας όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο, σκεφτείτε ποια λειτουργία εξυπηρετεί το αλκοόλ στη συνταγή:
- Εάν χρησιμοποιείται ως προσυσκευαστής κρέατος ή μαρινάδα, επιλέξτε σόδα, αφρώδη χυμό, όξινο χυμό φρούτου ή ξύδι ως αντικαταστάτη
- Αν χρησιμοποιείται για γεύση, επιλέξτε το υποκατάστατο με το πλησιέστερο τζάμι
- Αν το χρησιμοποιείτε για την περιεκτικότητα σε ζυμομύκητα (δηλαδή για να φτιάξετε ψωμί), σε ένα αλκοολούχο ποτό ή για να φτιάξετε flambe, το καλύτερό σας καλύτερο είναι να επιλέξετε μια διαφορετική συνταγή, αφού δεν υπάρχουν πραγματικά κατάλληλα υποκατάστατα αυτών των καταστάσεων
Ψάχνετε για μη αλκοολούχα εκχυλίσματα;
Είναι ένας νεύρο να κάνει. Εδώ είναι μια συνταγή για μη αλκοολούχο εκχύλισμα βανίλιας . Για όλα τα άλλα αποσπάσματα, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες .