Χρήση σόδα ψησίματος και χυμού λεμονιού ως εναλλακτική ζύμη
Όταν συνδυάζετε ζύμη, αλεύρι και νερό, τα σάκχαρα απελευθερώνονται και καταναλώνονται από τη μαγιά, η οποία με τη σειρά της απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα.
Είναι αυτό το διοξείδιο του άνθρακα που είναι υπεύθυνο για την αύξηση του ψωμιού. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια παρόμοια απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα συνδυάζοντας τη σόδα ψησίματος με ένα οξύ. Ορισμένες συνταγές, όπως τα μπισκότα, στηρίζονται ήδη σε αυτό. Εάν θέλετε να υποκαταστήσετε με επιτυχία τη ζύμη που ζητήσατε σε μια συνταγή, πρέπει απλά να αλλάξετε τη σωστή ποσότητα σόδα και οξύ για να φτιάξετε τη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, βουτυρόγαλα ή γάλα σε συνδυασμό με ίσα μέρη ξύδι ως οξύ σας.
Εδώ είναι τι κάνετε
- Προσθέστε όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ίσα μέρη μαγειρικής σόδα και χυμό λεμονιού για να ισούται με τη ποσότητα μαγιάς που ζητείται στη συνταγή. Έτσι, εάν η συνταγή απαιτεί ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά, πρέπει να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος και μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Βουτυρόγαλα ή μίγμα 50-50 γάλακτος και ξιδιού μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη θέση του χυμού λεμονιού.
- Ψήστε όπως συνήθως. Η ζύμη δεν χρειάζεται χρόνο αύξησης όταν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα και χυμό λεμονιού στη θέση της μαγιάς. Στην πραγματικότητα, για να λειτουργήσει σωστά η αντίδραση, είναι σημαντικό να τραβήξετε τη ζύμη σας στο φούρνο αμέσως μόλις προσθέσετε αυτά τα τελικά συστατικά όσο μπορείτε.
Συμβουλή: Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε φρέσκια σόδα ψησίματος .
Χρήση διπλής δράσης σκονη ψησίματος ως εναλλακτική ζύμη
Η σκόνη ψησίματος παρασκευάζεται από τη σόδα ψησίματος και ένα οξύ (κρέμα από πέτρα), έτσι θα σας δώσει και την αντίδραση διοξειδίου του άνθρακα που αναζητάτε. Για καλύτερα αποτελέσματα, αντικαταστήστε τη ζύμη που ζητείται στη συνταγή με ίση ποσότητα σκόνης ψησίματος.
Η διπλής δράσης σκόνη ψησίματος θα σας δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα. Απελευθερώνει το διοξείδιο του άνθρακα δύο φορές - πρώτα όταν αναμειγνύεται με τα υγρά συστατικά της συνταγής και πάλι όταν θερμαίνεται στον φούρνο.
Ένα Λόγο Σχετικά με αυτούς τους υποκαταστάτες ζύμης
Ενώ αυτά τα υποκατάστατα θα κάνουν την ζύμη σας να αυξάνεται, δεν είναι ακριβώς η ίδια με τη ζύμη. Η ζύμη σας δεν μπορεί να αυξηθεί τόσο ψηλά όσο συνηθίσετε, και μπορεί επίσης να παρατηρήσετε διαφορές στη γεύση και την υφή. Ακόμα, εάν δεν είστε ζυμομύκητα, μην έχετε χρόνο να περιμένετε να αυξηθεί το ψωμί ή προσπαθείτε να κόψετε ζύμη από τη διατροφή σας για λόγους υγείας, αυτά τα υποκατάστατα σίγουρα αξίζει να εξερευνήσετε. Αν προτιμάτε να κολλήσετε σε δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές, αντί να αλλάξετε εσείς τις συνταγές, κάντε μια γρήγορη αναζήτηση στο διαδίκτυο για γρήγορες συνταγές ψωμιού. Δεν θα καλέσουν για μαγιά.