Το λάχανο έχει μια μικρή εποχή, αλλά το πάγωμα σάς επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε όλο το χρόνο
Το λάχανο είναι ένα τόσο ευπροσάρμοστο συστατικό. Παίρνει μια αστεροειδή στροφή σε κολοκύθα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε σούπες και κατσαρόλες και ακόμη και ως υποκατάστατο του ψωμιού. Αλλά συλλέγεται μόνο μία φορά το χρόνο, το φθινόπωρο. Έτσι, αν θέλετε πραγματικά φρέσκο λάχανο, είναι έξυπνο να παγώσει κάποια όταν είναι σε εποχή. Αυτά τα πράγματα στα ράφια των μπακάλικων τον Απρίλιο: Τραυματίστηκαν πάλι το φθινόπωρο. Ναι, όχι τόσο φρέσκο. Αν μάθετε πώς να παγώσετε λάχανο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όλο το χρόνο.
01 - Τι χρειάζεστε
Για να καταψύξετε το λάχανο χρειάζεστε απλά ένα κοπτικό, κοφτερό μαχαίρι, μπολ, αποθέματα, φύλλα μπισκότων και τσάντες κατάψυξης.
02 - Πλύνετε και απορροφήστε το λάχανο
Αν έχετε μεγαλώσει ο ίδιος το λάχανο ή το αγόρασε απευθείας από τον αγρότη, αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, ξεπλύνετε καλά και απολαύστε το σε κρύο νερό για 30 λεπτά για να το απαλλαγείτε από σκουλήκια λάχανου ή σκουλήκι. Στη συνέχεια, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία και στεγνώστε. Εάν αγοράσατε το λάχανο σας στο μαγαζάκι, δίνοντάς του μια λεπτομερή έκπλυση αφού αφαιρέσετε τα εξωτερικά φύλλα είναι το μόνο που χρειάζεται να κάνετε.
03 - Κόψτε το λάχανο
Το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί σε τεμάχια, φύλλα ή σφήνες, όποιο από αυτά λειτουργεί καλύτερα για εσάς. Εάν δεν ξέρετε πώς θα χρησιμοποιήσετε ακόμα το λάχανο σας, είναι καλύτερο να το παγώσετε σε σφήνες. Αυτό θα σας επιτρέψει να το κόψετε σε οποιοδήποτε μέγεθος χρειάζεστε αργότερα. Μόλις αποφασίσετε πώς θέλετε να παγώσετε το λάχανο σας, προχωρήστε και κόψτε το. Εάν αποφασίσετε να πάτε με σφήνες, αφήστε τους πυρήνες άθικτες. Θα κρατήσουν τα φύλλα μαζί μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
04 - Καθαρίστε το λάχανο
Συμπληρώστε ένα μεγάλο αποθέμα με νερό και θερμαίνετε σε υψηλή θερμότητα. Όταν το νερό φτάσει σε κυρτή βράση, ρίξτε το λάχανο σας για να το ξυρίσετε. Αυτό θα σκοτώσει οποιαδήποτε βακτήρια που είναι παρόντα και θα σταματήσει την δράση του ενζύμου ώστε να διατηρείται καλά στην κατάψυξη. Blanch τεμαχισμένο λάχανο ή φύλλα για 1,5 λεπτά και σφήνες για τρία λεπτά.
05 - Ψύξτε το λάχανο στο παγωμένο νερό
Τραβήξτε το λάχανο από το νερό που βράζει μόλις ο συνιστώμενος χρόνος ξήρανσης σηκώνεται και βυθίστε το σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
06 - Flash Freeze το λάχανο
Μόλις κρυώσει το λάχανο, τραβήξτε το έξω από το παγωμένο νερό και αποφύγετε την περίσσεια του νερού. το ξηραντήριο είναι, τόσο λιγότερο πιθανό θα εμφανιστεί καύση καταψύκτη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λάχανο σε ένα φύλλο μπισκότων και παγώστε το. Όταν είναι κατεψυγμένο, μεταφέρετε το λάχανο σε σακούλες κατάψυξης, βγάζετε όλο τον υπερβολικό αέρα, σφραγίζετε τις σακούλες και επιστρέφετε το λάχανο στον καταψύκτη.
07 - Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε
Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το κατεψυγμένο λάχανο, αφήστε τα φύλλα ή θραύσματα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο εάν σχεδιάζετε να τα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε ρολά λάχανο, κολοκύθα ή κάτι παρόμοιο. Διαφορετικά, απλώς ρίξτε το κατεψυγμένο λάχανο απευθείας σε σούπες και κατσαρόλες. Δεν χρειάζεται να το ξεπαγώ πρώτα.