Έχετε μια συνταγή που απαιτεί τη συντόμευση, αλλά δεν έχετε ή προτιμάτε να το αποφύγετε; Υπάρχουν απλά υποκατάστατα που χρησιμοποιούνται συνήθως, ανάλογα με ποιες ιδιότητες λίπανσης επιθυμούμε.
Τι χρειάζεστε
Μια ισοδύναμη ποσότητα λαρδί, βούτυρο, μαργαρίνη, ή λάδι.
Παρασκευή
- Λουκάνικα: Το λαρδί είναι το καλύτερο ισοδύναμο υποκατάστατο του λίπους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς λιγότερη λαρδί από ότι θα συντομεύσετε, οπότε για κάθε 1 φλιτζάνι μαγειρέματος που ζητείται, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι λαρδί μείον 2 κουταλιές της σούπας. Αυτό γενικά θα σας δώσει το ίδιο αποτέλεσμα για την υφή και το βαθύ τηγάνισμα.
- Βούτυρο ή μαργαρίνη: Το βούτυρο ή η μαργαρίνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντ 'αυτού, προσθέτοντας ζευγάρι επιπλέον κουταλιές ανά φλιτζάνι βρασμού που απαιτείται σε συνταγή. Έτσι, για κάθε 1 φλιτζάνι βρασμού που απαιτείται σε συνταγή, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη συν 2 κουταλιές της σούπας. Το βούτυρο έχει χαμηλότερο σημείο τήξης απ 'ότι το λίπος και μπορεί να αλλάξει ελαφρώς την υφή της συνταγής σας, καθιστώντας το λίγο πιο τραγανό, λιγότερο νιφάδες ή λιγότερο χνουδωτό. Συνιστάται ο πειραματισμός. Το βούτυρο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για βαθύ τηγάνισμα, αλλά λειτουργεί ωραία για τη λίπανση ενός τηγανιού.
- Λάδι: Όταν το τηγάνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντικατάσταση του λαδιού για λίπανση με ένα προς ένα με καλά αποτελέσματα.
Γιατί οι συνταγές καλούν για να μειώσουν τα λιπαρά ή τα λιπαρά
Η σύντμηση χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για βραχείες ζύμες, όπου δεν είναι επιθυμητή μια ελαστική ζύμη που σχηματίζει γλουτένη. Εάν θέλετε μια φλούδα κρούστας πίτας, για παράδειγμα, δεν θέλετε η γλουτένη που σχηματίζεται στη ζύμη ή στην κρούστα να μην έχει τη σωστή υφή.
Το λίπος στο λίπος καλύπτει το αλεύρι και διατηρεί το νερό από την ενεργοποίηση των ενώσεων που σχηματίζουν γλουτένη.
Πριν από την εφευρετικότητα του φυτικού λίπους, το λαρδί χρησιμοποιείται συνήθως για το σκοπό αυτό στο ψήσιμο. Και οι δύο είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου λιπαρά, χωρίς νερό που θα μπορούσε να ενεργοποιήσει το σχηματισμό γλουτένης. Ένα άλλο πλεονέκτημα της χρήσης λίπους και λαρδί σε νιφάδες, τρυφερή κρούστα πίτας και ψημένα αγαθά είναι ότι, ως στερεά λίπη, δεν αναμειγνύονται εξ ολοκλήρου με τα ξηρά συστατικά όπως τα λάδια.
Αυτό αφήνει ράβδους στερεού λίπους στη ζύμη ότι όταν λιώνουν κατά το ψήσιμο, παράγουν αυτό το ελαφρύ και λεπτό αποτέλεσμα.
Οι αρετές και τα μειονεκτήματα του λιναριού έναντι του περιορισμού
Το λαρδί είναι ένα απολύτως αποδεκτό υποκατάστατο για τη συντόμευση στις περισσότερες συνταγές. Πήρε μια κακή ραπα, εν μέρει από τις προσπάθειες μάρκετινγκ των παραγωγών λίπους. Αλλά το λαρδί είναι ένα ζωικό προϊόν και αν θέλετε να εξαλείψετε τα ζωικά λίπη από τη διατροφή σας, ίσως έχετε μετατραπεί σε βρασμό λαχανικών.
Εν τω μεταξύ, η λίπανση πήρε τη δική της κακή φήμη καθώς ήταν υψηλή σε trans-λιπαρά οξέα. Οι κατασκευαστές, όπως οι Crisco και Cookeen, αναδιατύπωσαν τα προϊόντα τους για τη μείωση των trans-λιπαρών.
Τόσο το λαρδί όσο και το λίπος χρησιμοποιούνται για βαθύ τηγάνισμα. Έχουν υψηλότερο σημείο καπνού από το βούτυρο και το πιτσίλισμα λιγότερο επειδή περιέχουν λιγότερο νερό.
Ορισμένες συνταγές ζητούν τη συντόμευση μόνο για να λιπάνετε ένα ταψί. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σπρέι μαγειρέματος ή να χρησιμοποιήσετε λάδι, βούτυρο ή λαρδί για να λιπάνετε το τηγάνι.