Συμβουλή: Θέλετε να αποθηκεύσετε μαγιά περισσότερο; Βάλτε το στην κατάψυξη και θα παραμείνει φρέσκο για χρόνια.
Αντικαταστάσεις για να δοκιμάσετε
Εάν η μαγιά σας απέτυχε στη δοκιμή, θα πρέπει να αντικατασταθεί με φρέσκια μαγιά. Αλλά, αν είστε ήδη στη μέση μιας συνταγής, μπορείτε να αναβάλλετε ένα ταξίδι στο κατάστημα χρησιμοποιώντας ένα υποκατάστατο ζύμης για να τελειώσετε τη συνταγή σας. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές που πρέπει να λάβετε υπόψη:
Επιλογή 1:
Προσθέστε ίσα μέρη μαγειρικής σόδα και ένα οξύ (είτε χυμό λεμονιού, ξύδι ή βουτυρόγαλα) για να ισούται η ποσότητα μαγιάς που ζητείται στη συνταγή.
Έτσι, εάν μια συνταγή απαιτεί μια κουταλιά της σούπας μαγιά, αντικαταστήστε την με μισή κουταλιά σούπας μαγειρικής σόδας και μισή κουταλιά της σούπας οξύ. Όταν το οξύ έρθει σε επαφή με τη σόδα ψησίματος, θα δημιουργήσει μια χημική αντίδραση, η οποία παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, και αυτές οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα θα κάνουν το ψωμί να αυξηθεί. Για να λειτουργήσει σωστά αυτό το υποκατάστατο, πρέπει να προσθέσετε τη σόδα και το οξύ ψησίματος αφού όλα τα άλλα συστατικά έχουν προστεθεί στη συνταγή.
Η σόδα ψησίματος είναι μια επιδόρπια με μια δράση, οπότε είναι σημαντικό να φτιάξετε το φούρνο σας στο φούρνο αμέσως μετά την προσθήκη του.
Επιλογή 2:
Αντικαταστήστε τη ζύμη που ζητήσατε με μια ίση ποσότητα σκόνης ψησίματος. Επειδή η σκόνη ψησίματος περιέχει τόσο σόδα ψησίματος όσο και οξύ (κρέμα ταρτάρου), περιέχει όλα όσα χρειάζονται για να φτιάξουν τα ψητά σας.
Απλά προσθέστε το με τα υπόλοιπα συστατικά σας και μόλις έρθει σε επαφή με το υγρό που ζητάει η συνταγή σας, θα αρχίσει να φουσκώνει και θα κάνει την ζύμη / ζύμη σας να αυξηθεί.
Η σκόνη ψησίματος είναι διπλής δράσης, που σημαίνει ότι προκαλεί δύο αυξήσεις: η πρώτη όταν την προσθέτετε στη συνταγή σας και η δεύτερη όταν θερμαίνεται στο φούρνο. Εξαιτίας αυτού, δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι το τέλος για να το προσθέσετε, όπως και με τη σόδα ψησίματος. Απλά ρίξτε το στο μπολ με τα υπόλοιπα ξηρά υλικά και συνεχίστε με τη συνταγή σας.
Αν η συνταγή σας απαιτεί ήδη μαγειρική σόδα, σκόνη ψησίματος ή ένα από τα αναφερθέντα οξέα, το υποκατάστατο πρέπει να προστεθεί επιπλέον του ποσού που έχει ήδη ζητηθεί στη συνταγή.
Η συνταγή μου θα βγει από την ίδια, αν χρησιμοποιήσω έναν αναπληρωτή;
Η συνταγή σας θα δοκιμάσει το ίδιο, αλλά δεν θα αποδειχθεί τόσο μεγάλο όσο χνουδωτό όπως υποτίθεται. Αυτό πιθανότατα δεν πειράζει πολύ, αν κάνετε ακριβώς κάτι για την οικογένειά σας, αλλά μπορεί να είναι ένας διαταγμένος-διακόπτης εάν κάνετε κάτι για να μοιραστείτε με κάποιον άλλο.
Επιπλέον πληροφορίες