Το Pickling Lime φέρει τον κίνδυνο. Χρησιμοποιήστε το Αλάτι Αντ 'αυτού
Η άσβεστος είναι πολύ χρήσιμη για το σκοπό αυτό, αλλά δεν συνιστάται πλέον επειδή η χρήση αυτού του χημικού μπορεί να οδηγήσει σε αλλαντίαση στα τελικά τουρσιά. έχουν αναφερθεί αρκετές περιπτώσεις.
Ακολουθεί μια εξήγηση για τον καθαρισμό του ασβέστη, πώς χρησιμοποιείται και τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο.
Αποκομιδή ασβέστη: Ιστορία και χρήσεις
Από τεχνική άποψη, η αποξήρανση ασβέστου είναι το υδροξείδιο του ασβεστίου. Αυτή η χημική ουσία χρησιμοποιείται για μια ευρεία ποικιλία διαφορετικών εφαρμογών, όπως:
- Επεξεργασία νερού και λυμάτων, όπου βοηθά στην απομάκρυνση των σωματιδίων από το νερό
- Επεξεργασία τροφίμων: Μεταξύ πολλών άλλων χρήσεων, δεσμεύει μαζί τις τορτίλες καλαμποκιού
- Παραγωγή χαρτιού
- Κτίριο: Αναμιγνύεται με τσιμέντο για τη δημιουργία κονιάματος και γυψοσανίδας
Ιστορικά, ο ασβεστόλιθος έχει χρησιμοποιηθεί στην κονσερβοποιία για να κάνει τα τουρσιά. Αν έχετε μια από τις παλιές συνταγές του γιαγιά σας, είναι πιθανό να ζητάτε να αποχρωματίσετε ασβέστη.
Δεν μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε υδροξείδιο του ασβεστίου από το κατάστημα σιδήρου ως ασβέστη αποσκωρίωσης. Το χημικό πρέπει να είναι ποιότητας τροφίμων. Οι κοινές μάρκες που χρησιμοποιούνται για φαγητό και κονσερβοποίηση περιλαμβάνουν την κα Wages. Η κονσέρβα μπάλας δεν προσφέρει πλύση ασβέστη.
Γιατί δεν προτείνουμε να απομακρύνετε το ασβέστη;
Υπάρχει ένας πολύ καλός λόγος να μην συνιστάται πλέον η αποσκλήρυνση για την κονσερβοποίηση στο σπίτι: Χρησιμοποιώντας ασβέστης σε συνταγές τουρσί έχει κάνει τους ανθρώπους να αρρωσταίνουν.
Όπως ίσως γνωρίζετε, τα κονσερβοποιημένα τουρσιά πρέπει να λουστραριστούν σε κάτι όξινο, που σκοτώνει τα βακτήρια που απομένουν από την επεξεργασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι συνταγές ζητούν το ξύδι, το οποίο είναι μια πολύ όξινη ουσία. Αν το κονσερβοποιημένο υγρό δεν είναι αρκετά όξινο, τότε δεν σκοτώνει τα κακά βακτηρίδια και αυτά τα βακτήρια αφήνονται να αναπτυχθούν στα τουρσιά σας.
Ο ασβέστης είναι μια αλκαλική χημική ουσία. Κατά συνέπεια, δεν μπορείτε να αφήσετε κανένα ασβέστη για το τουρσί σας όταν τα μπορείτε, ή μπορείτε να εξουδετερώσετε την οξύτητα του ξιδιού.
Ο άσβεστος πρέπει να ξεπλυθεί πολύ καλά για να μπορέσετε να τα απολαύσετε. Εάν δεν το κάνετε αυτό, θα μπορούσατε να καταλήξετε σε μια λιγότερο όξινη λύση για την αποσκωρίωση και να δημιουργήσετε ένα περιβάλλον όπου τα βακτηρίδια είναι σε θέση να ευδοκιμήσουν. Οι περιπτώσεις κηλίδας έχουν συνδεθεί με αυτό το πρόβλημα. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται η χρήση ασβέστης.
Δημιουργία τουρσί χωρίς χύνοντας ασβέστη
Είναι δυνατόν να διατηρήσετε τα μουστάκια σας τραγανή χωρίς να χρησιμοποιείτε ασβέστης. Πολλές συνταγές απαιτούν το αλατισμό, το οποίο είναι απλώς καθαρό άλας (χλωριούχο νάτριο). Πρέπει να αγοράσετε αλάτι για το σκοπό αυτό επειδή το κανονικό αλάτι περιλαμβάνει συνήθως αντιπηκτικούς παράγοντες και ιώδιο, και τα δύο από τα οποία μπορούν να κάνουν τα τελικά σας τουρσιά να φαίνονται λιγότερο ελκυστικά.