Πώς και γιατί να χρησιμοποιείτε βαριά κρέμα πριν από το τέλος της διάρκειας ζωής της
Ερώτηση: Πόσο καιρό είναι καλή η βαριά κρέμα;
Πόσο συχνά έχετε αγοράσει κρέμα για να χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή και στη συνέχεια καθυστέρησε να το κάνει; Ή, χρησιμοποιείτε την ποσότητα που απαιτείται, ενώ το υπόλοιπο του κουτιού κάθεται στο ψυγείο σας, γηράσκοντάς το. Σε ποιο σημείο είναι πιο ασφαλές να το πετάξετε αντί να το χρησιμοποιήσετε στην επόμενη συνταγή σας;
Απάντηση: Η βαριά κρέμα έχει διάρκεια ζωής μέχρι ένα μήνα
Σύμφωνα με το USDA, η βαριά κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο (ανοικτό ή κλειστό) για ένα μήνα.
Αυτό προϋποθέτει ότι έχει διατηρηθεί σε σταθερή θερμοκρασία ψυγείου και ότι δεν έχει παραμείνει στον πάγκο για χρονικά διαστήματα. Απορρίψτε οποιαδήποτε κρέμα με μούχλα ή με οσμή. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το έξω.
Η υπερ-παστεριωμένη κρέμα μπορεί να έχει πολύ μεγαλύτερη ημερομηνία λήξης. Θερμαίνεται σε υψηλότερη θερμοκρασία για πολύ σύντομη περίοδο για να σκοτώσει τα βακτήρια και τα σπόρια.
Τι κάνει το κρέμα να πάει κακό;
Η βαρειά κρέμα είναι συστατικό του γάλακτος, το οποίο συλλέγει βακτηρίδια από τον μαστό και το περιβάλλον καθώς αραιώνεται από μια αγελάδα ή άλλο γάλα που παράγει γάλα. Ενώ υπάρχουν πολλοί κανονισμοί για να διασφαλιστεί ότι το γάλα είναι όσο το δυνατόν πιο υγιεινό, θα έχει πάντα κάποια βακτήρια σε αυτό. Η κρέμα αφαιρείται από το στρώμα βουτύρου που φυσικά ανεβαίνει στην κορυφή του πλήρους γάλακτος. Στην εμπορική παραγωγή, συχνά διαχωρίζεται με φυγόκεντρο.
Η παστερίωση χρησιμοποιείται για τη μείωση του αριθμού των βακτηρίων στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα βακτήρια είναι αυτά που κάνουν το γάλα να πάει κακό.
Όχι μόνο ξινίζουν το γαλακτοκομικό προϊόν για να προκαλέσουν ανεπιθύμητες γεύσεις, αλλά μπορούν επίσης να το φτάσουν έτσι ώστε η συνέπεια να μην είναι σωστή για τις συνταγές σας. Η κρέμα που έχει σάλτσα θα έχει διαφορετική ποσότητα οξύτητας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ξεχωριστές σάλτσες κλπ. Ενώ τα βακτήρια που παράγουν την ξινή κρέμα μπορεί να μην προκαλέσουν ασθένεια, αν η κρέμα σας έχει τσαλακωθεί μπορεί να σημαίνει ότι τα βακτήρια έχουν επίσης πολλαπλασιαστεί.
Για την ασφάλεια των τροφίμων, πρέπει επίσης να ανησυχείτε ότι τα βακτηρίδια και οι μύκητες που αναπτύσσονται στην κρέμα μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε. Ακόμα και μερικά βακτήρια που δεν θανατώθηκαν με παστερίωση μπορούν να πολλαπλασιαστούν με την πάροδο του χρόνου στην κρέμα. Ενώ μπορεί να ήταν σε αρκετά μικρό αριθμό, ενώ η κρέμα ήταν φρέσκια που δεν θα σας έκανε να αρρωστήσετε, δεδομένου ότι ο χρόνος μπορεί να είναι αρκετά συγκεντρωμένος για να προκαλέσει ασθένεια.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να φέρουν τη Listeria monocytogenes , η οποία είναι επικίνδυνη για τις έγκυες γυναίκες και μπορεί να προκαλέσει αποβολές. Μπορούν να έχουν εντεροπάθεια Ε. Coli , Campylobacter jejuni , Yersinia enterocolitica , είδη Salmonella και είδη Brucella που μπορεί να προκαλέσουν διάρροια και άλλα συμπτώματα γαστρεντερίτιδας. Η παστερίωση αναπτύχθηκε αρχικά για να μειωθεί η μετάδοση της φυματίωσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Χρησιμοποιώντας το Up Remnant Heavy Cream
Η καλύτερη λύση είναι να χρησιμοποιήσετε τη βαριά κρέμα σας πριν φτάσει στο τέλος της διάρκειας ζωής της. Εάν χρησιμοποιείτε μισό και μισό στον καφέ ή το τσάι σας, δοκιμάστε να δοκιμάσετε τη βαριά κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να μετατρέψετε τη βαριά κρέμα σε ξινή κρέμα, σαντιγύ, παγωτό ή ακόμα και σε βούτυρο. Αφήστε τα υπολείμματα σας να σας εμπνεύσουν για να κάνετε σούπες κρέμας ή σάλτσες κρέμας.
Παγώνοντας την Παραμένουσα Βαρύ Κρέμα
Εάν δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να παγώσετε την κρέμα για να χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Προγραμματίστε μπροστά, για να το παγώσετε το συντομότερο δυνατόν για να διατηρήσετε την καλύτερη ποιότητα.