Μάθετε τις εννέα κορυφαίες ντομάτες πάστας
Οβάλ και λουκάνικα
Οι ακόλουθες ντομάτες μοιράζονται ένα παρόμοιο σχήμα, αλλά υπάρχουν και διαφορές στη γεύση, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν σκοπεύετε να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας.
- Amish Paste: Αυτή η ντομάτα είναι παρόμοια με τις ντομάτες Ρομά, αλλά είναι πιο γλυκιά με πιο φρέσκια γεύση. Μπορεί να αυξηθεί μέχρι 8 έως 12 ουγγιές.
- Opalka: Αυτό το πολωνικό κειμήλιο είναι πολύ πιο πλούσιο και πιο γευστικό από τις περισσότερες τομάτες, λέει Totally Tomatoes. Πρόκειται για ένα μακρύ πιπέρι σε σχήμα καρπού με φρούτα που μεγαλώνουν με μήκος 4 έως 6 ίντσες.
- Πολωνική Linguisa: Αυτή η ντομάτα, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι ένα πολωνικό κειμήλιο. Φέρεται στη Νέα Υόρκη από πολωνούς κηπουρούς στη δεκαετία του 1800.
Μεγάλες ντομάτες
- Big Mama: Αυτή η ντομάτα σε σχήμα δαμάσκηνου είναι τεράστια, μεγαλώνει μέχρι 5 ίντσες και 3 ίντσες.
- Jersey Devil: Αυτό το κειμήλιο, που εκτρέφεται για να χρησιμοποιηθεί ως ντομάτα πάστα, έχει σχήμα πιπέρι μπανάνας. Είναι πολύ ζουμερό και μεγαλώνει σε μήκος περίπου 5 έως 6 ίντσες.
- Τζέρσεϋ Γιάνγκ: Αυτή η ντομάτα από κληρονόμο είναι σπάνια, αλλά αν το βρίσκετε ή σχεδιάζετε να το αναπτύξετε - μπορείτε να αγοράσετε σπόρους για αυτή την ποικιλία - είναι μια εξαιρετική επιλογή που αποδίδει άφθονες συγκομιδές και μεγαλώνει με μήκος 4 έως 6 ίντσες.
Κλασικές ντομάτες
- Ρόμα: Αυτή η ντομάτα είναι ίσως η κλασική στην ιταλική κουζίνα. Είναι δημοφιλές για κονσερβοποίηση και παρασκευή πάστας τομάτας, αλλά δεν είναι τόσο γλυκιά όσο μερικές από τις παρόμοιες ντομάτες κειμηλίων (όπως η Amish Paste) που αναφέρονται σε αυτόν τον κατάλογο.
- San Marzano: Θεωρείται η κλασική ντομάτα πάστα, το San Marzano έχει μια πυκνή, σχεδόν ξηρή, γλυκιά γεύση. Νομικά - και να ονομάζεται San Marzano - αυτή η ντομάτα πρέπει να καλλιεργηθεί στο Valle del Sarno , την "κοιλάδα του Sarno", στην Ιταλία.
Τομάτες καλλιέργειας
Αν θα αυξήσετε τις δικές σας ντομάτες, είναι εύκολο να παραγγείλετε σπόρους για οποιαδήποτε από τις ποικιλίες που αναφέρονται. Αλλά, εάν αγοράζετε τις τομάτες σας, οι επιλογές σας θα είναι περιορισμένες. Αγοράστε απευθείας από έναν αγρότη ή σταματήστε από μια αγορά αγροτών για την καλύτερη επιλογή. Οι ντομάτες που καλλιεργούνται τοπικά είναι αναπόφευκτο να φανταστούν από οτιδήποτε μπορείτε να φτάσετε στο παντοπωλείο.
Οι περισσότερες ντομάτες σε αυτόν τον κατάλογο είναι καθορισμένες ποικιλίες, πράγμα που σημαίνει ότι τείνουν να ωριμάσουν αμέσως. Αυτό είναι ιδανικό για παρασκευή σάλτσας και επικόλληση. Σχεδιάστε να σταματήσετε από μια αγορά αγροτών στο τέλος της ημέρας και πιθανόν να βρείτε αγρότες έτοιμους να διαπραγματευτούν - ειδικά αν θέλετε να αγοράσετε πολλά.
Κάνοντας σάλτσα ντομάτας
Αν πρόκειται να μεγαλώσετε ή να αγοράσετε ντομάτες για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας, αφιερώστε χρόνο για να μάθετε πώς να φτιάχνετε σάλτσα στο σπιτικό σας. Είναι επίσης εύκολο να δημιουργήσετε πάστα ντομάτας . Αν σας αρέσει η ιδέα να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα ντομάτας, αλλά δεν είστε ενθουσιασμένοι για όλη τη δουλειά, κάντε τη σάλτσα ντομάτας στη βραδεία κουζίνα . Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί φλούδα, σπορά ή απολέπιση - και δεν θα χρειαστεί να σταθείτε πάνω σε μια θερμή εστία.
Κονσερβοποίηση και κατάψυξη
Εάν έχετε κάνει περισσότερη σάλτσα από ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη στιγμή, μπορεί η σάλτσα ντομάτας σας. Απλά ξέρετε ότι θα χρειαστεί να προσθέσετε χυμό λεμονιού στη σάλτσα σας για να αυξήσετε την οξύτητα.
Οι σύγχρονες ντομάτες δεν είναι τόσο όμορες όσο ήταν.
Μπορείτε επίσης να παγώσετε τις ντομάτες σας μέχρι να έχετε περισσότερο χρόνο για να τις αντιμετωπίσετε. Μερικοί κονσέρβες (ειδικά οι αγρότες) έχουν τη συνήθεια να παγώσουν τη συγκομιδή του κήπου τους, ώστε να περιμένουν να το επεξεργαστούν το χειμώνα όταν η ζωή επιβραδύνεται λίγο και μια ζεστή κουζίνα είναι στην πραγματικότητα μια ευχάριστη ανάπαυλα.