Ελέγξτε την ενεργή ξηρή μαγιά για να δείτε εάν εξακολουθεί να είναι ισχυρή
Γιατί θα μπορούσατε να αποδείξετε μαγιά;
Η απόδειξη σημαίνει ότι δοκιμάζετε τη μαγιά σας για να δείτε ότι είναι ακόμα ζωντανός και είναι σε θέση να ξεκινήσει τη διαδικασία ζύμωσης που θα δημιουργήσει τις φυσαλίδες αερίου που προκαλούν την άνοδο του ψωμιού και άλλων ψημένων προϊόντων.
Η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Αν είναι κοντά στην ημερομηνία λήξης της ή δεν έχει διατηρηθεί σε ιδανικές συνθήκες, ίσως να μην υπάρχουν αρκετά ζωντανά κύτταρα ζύμης για να δημιουργήσετε το αέριο που απαιτείται για να φτιάξετε το ψωμί σας.
Αν είστε ένας περιστασιακός αρτοποιός, είναι έξυπνο να δοκιμάσετε τη μαγιά σας πριν τη χρησιμοποιήσετε για να βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα φρέσκο.
Όλα τα είδη ζυμομυκήτων πρέπει να είναι αποδεδειγμένα;
Όχι, τα δύο είδη μαγιάς που μπορεί να θέλετε να αποδείξετε είναι ενεργή ξηρή μαγιά και φρέσκια ενεργή ζύμη (που ονομάζεται επίσης συμπιεσμένη ζύμη ή μαγιά κέικ). Δεν πρέπει να αποδείξετε την μαγιά RapidRise, τη μαγιά μαγιάς ή την μαγιά του ψωμιού. Αυτά θα χάσουν την ικανότητά τους να αυξάνονται γρήγορα αν τα αποδείξετε διαλύοντας τα σε υγρό.
Τι χρειάζεστε για να αποδείξετε τη μαγιά
- Ζύμη
- Ζεστό νερό: Θα πρέπει να αισθάνεται χλιαρό. Μπορεί να θέλετε να μετρήσετε τη θερμοκρασία του για να βεβαιωθείτε ότι είναι μεταξύ 100 και 110 βαθμών F (40 βαθμοί C). Εάν το νερό είναι πολύ ζεστό, θα σκοτώσει τη μαγιά σας.
- Ζάχαρη
- Ένα κύπελλο ή ένα φλυτζάνι μέτρησης υγρού
Οδηγίες για την ανίχνευση ζύμης
Πρώτον, ελέγξτε για την ποσότητα νερού και ζάχαρης που απαιτείται στη συνταγή. Θα χρησιμοποιήσετε ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να αποδείξετε ένα πακέτο ζύμης (περίπου 2-1 / 4 κουταλάκια του γλυκού). Μετά από τη διόρθωση, μπορείτε να προσθέσετε αυτό στη συνταγή σας και να προσαρμόσετε ανάλογα την ποσότητα νερού και ζάχαρης που απαιτείται.
Αν η συνταγή σας δεν απαιτεί ζάχαρη, προσθέστε ένα μικρό ποσό (1/8 κουταλάκι του γλυκού θα το κάνει), για να δώσετε στη ζύμη κάτι για να τροφοδοτήσετε.
Εναλλακτικά, αν έχετε αγοράσει ξηρή ενεργή ζύμη σε χύμα, θα μπορούσατε να αποδείξετε τη μαγιά για να δείξετε ότι ολόκληρο το δοχείο είναι ακόμα ενεργό και προχωρήστε με τη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες του, αντί να χρησιμοποιήσετε την προστατευμένη ζύμη.
Συνδυάστε τη ζύμη, το ζεστό νερό και τη ζάχαρη σε ένα μπολ ή ένα φλυτζάνι μέτρησης υγρού. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εάν η ζύμη είναι ζωντανή, θα αρχίσει να τρώει τη ζάχαρη και να την ζυμώνει σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
Μετά από 10 λεπτά, θα πρέπει να βλέπετε τη ζύμη που αφρίζει στο κύπελλο μέτρησης στη γραμμή μισού κυπέλλου (διπλασιάζοντας το ύψος της). Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπολ, θα πρέπει να δείτε αφρό. Προσθέστε το μείγμα στα υπόλοιπα συστατικά και συνεχίστε με τη συνταγή σας.
Εάν το μίγμα δεν είναι φυσαλίδες, η μαγιά σας δεν είναι πλέον καλή. Αφαιρέστε το μείγμα σας και ξεκινήστε με φρέσκια μαγιά.
Συμβουλές για την αποθήκευση ζύμης
- Αποθηκεύστε τη μαγιά σας στο ψυγείο ή στον καταψύκτη και θα παραμείνει φρέσκος περισσότερο.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία λήξης πριν αγοράσετε ζύμη.